Это цитата сообщения kolovor Оригинальное сообщение

Раз и готово: лечо, кетчуп и заправка для супа

Часто случается так, что нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное. Вам не придется ломать голову над этой проблемой, если осенью вы запасетесь специальными заготовками. 

[показать]

Домашнее лечо прекрасно как самостоятельное блюдо, а также отлично подойдет к мясу, рыбе или макаронам. Кетчуп всегда можно добавить в любое блюдо по вкусу. А заправка для супа позволит вам в два раза быстрее приготовить первое.

1. Лечо с кабачками

 
[показать]

 

Понадобится:

• 2 кг спелых помидоров 
• 1,5 кг сладкого перца 

• 1,5 кг кабачков 
• 0,5 стакана сахара 
• 1 стакан растительного масла
• 0,5 стакана яблочного уксуса 
• 2 ст. л. соли

 

Приготовление:

1. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать соломкой. Кабачки нарезать кружками. Помидоры вымыть и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. 
2. Выложить помидоры в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Как только томатная масса закипит, положить перец и кабачки. Положить соль, сахар и растительное масло. Варить 10 мин. Добавить уксус и снять с огня. 
3. Готовое лечо разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 20 мин, закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания. 

 

2. Пикантное лечо с кабачками и лимонным соком

[показать]

 

Понадобится:

• 1 кг сладкого перца
• 1 кг кабачков (молоденьких, наших, маленьких)

• 500 г лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 кг помидоров
• 100 мл растительного масла
• 1,5 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 70 мл лимонного сока

 

Приготовление:

1. Стручки сладкого перца разрежьте на половинки, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте соломкой. Кабачки нарежьте кружочками, лук и чеснок нарубите. Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите, мякоть измельчите в блендере. 
2. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком в течение 2 мин. Добавьте пюре из помидоров и тушите все вместе 3 мин. Положите перец, кабачки и тушите еще 3 мин. Добавьте соль, сахар и варите 15 мин. Затем влейте лимонный сок и держите на огне 2 мин. 
3. Лечо разложите по стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками. 

 

3. Лечо «Фасолинка»

 
[показать]

 

Понадобится:

• 0,5 кг стручковой фасоли
• 0,5 кг моркови

• 1 кг помидоров
• 1 стручок перца чили
• 2 сладкий перца
• 1 ст. л. соли
• 100 г сахара
• 1 головка чеснока
• 150 мл растительного масла
• 1 ст. л. уксусной эссенции

 

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке, фасоль отварить. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, чеснок очистить и нарезать, перец чили также очистить и нарезать. 
2. Растительное масло довести до кипения. Положить в него помидоры, морковь, соль, сахар и варить 25 мин. Добавить фасоль, сладкий перец, перец чили и варить 10 мин. Добавить чеснок, влить эссенцию, вновь довести до кипения. 
3. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

 

4. Лечо с эстрагоном

[показать]

 

Понадобится:

• 4 кг помидоров
• 6 сладких перцев

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• эстрагон
• соль
• сахар по вкусу
• растительное масло для жаренья

 

Приготовление:

1. Помидоры, перец вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны и лук очистить. Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами. 
2. Помидоры, лук, перцы соединить и варить 15 мин. Добавить эстрагон, соль и сахар по вкусу (рассол нужно пробовать). Варить еще 20 мин. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 
3. Все соединить и хорошо перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

 

5. Лечо с цветной капустой

[показать]

 

Понадобится:

• 2 кг цветной капусты 

• 1,2 кг помидоров 
• 200 г подсолнечного масла 
• 100 г сахара 
• 2 ст. л. соли
• 2 головки чеснока 
• 100 г 9% уксуса
• 300 г болгарского перца 
• 2 пучка петрушки

 

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек и нарезать полосками. Петрушку вымыть, обсушить, обрезать черенки. Головки чеснока разделить на зубчики и очистить. Каждый зубчик нарезать пластинами. Цветную капусту вымыть и разделить на небольшие соцветия. 
2. В кастрюлю выложить помидоры, перец соломкой, влить подсолнечное масло, добавить сахар, соль и дать овощам закипеть. Как только они закипели, добавить уксус, перемешать, а затем положить к ним соцветия цветной капусты. Варить все в течение 30 мин. 
3. В стерилизованные банки выложить небольшие пучки петрушки, а затем подготовленные овощи. Банки закатать и перевернуть. 

 

6. Лечо на бис

 
[показать]

 

Понадобится:

• 3 кг болгарского перца (желтого и красного)
• 2 л сока из помидоров

• 1 кг мелкого лука
• 2/3 стакана сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 10 горошин черного перца
• 0,5 стакана 6-процентного уксуса
• 1 стакана растительного масла

 

Приготовление:

1. Помидоры помыть, нарезать на половинки, отжать сок с помощью соковыжималки или довести помидоры до кипения в кастрюле и протереть через сито. Лук очистить, помыть, оставить целым. Перец очистить от семян, помыть, нарезать полукольцами. 
2. Сок помидоров налить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло, специи. Довести до кипения. Добавить лук, кипятить 3 мин. 
3. Выложить в кастрюлю с соком и луком нарезанный перец, кипятить 15 мин, в конце добавить уксус. Осторожно перемешать лечо деревянной лопаткой. 
4. Горячее лечо разложить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, накрыть до остывания. Хранить в прохладном месте всю зиму. 

 

7. Домашний кетчуп с перцем чили

[показать]

 

Понадобится:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стручка перца чили
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка молотой корицы
• 6 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• 4 веточки кинзы
• соль
• сахар по вкусу

 

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук, чеснок и перец чили нарубить. В сотейнике разогреть масло, положить подготовленные овощи, перемешать и тушить под крышкой 30 мин, периодически помешивая. 
2. Чуть остывшие овощи переложить в чашу блендера и измельчить. Затем протереть через частое сито и переложить в кастрюлю. Всыпать корицу, добавить соль и сахар по вкусу. 
3. Душистый перец, гвоздику и кинзу положить на двойной слой марли и завязать в виде мешочка. Опустить в кастрюлю с пюре и варить на маленьком огне 20 мин. Мешочек удалить, готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать. 

 

8.  Кетчуп «Домашний»

 
[показать]

 

Понадобится:

• 3 кг помидоров
• 10 зубчиков чеснока

• 10 шт. перца горошком
• 15 бутонов гвоздики
• щепотка корицы
• 5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л столового уксуса

 

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 с, снять кожицу. Чеснок очистить и измельчить.
2. Мякоть помидоров измельчить в блендере, затем протереть через частое сито, перелить в кастрюлю и варить на тихом огне 30 мин. Через 15 мин влить уксус, добавить чеснок, сахар, перец горошком, корицу, гвоздику, соль. Варить еще 5-10 мин.
3. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и оставить до остывания.

 

9. Заправка для первых блюд по-ставропольски

[показать]

 

Понадобится:

• 1 кг помидоров 
• 1 кг сладкого перца 

• 1 кг репчатого лука 
• 1 кг моркови 
• 1 кг капусты
• 4 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• лавровый лист
• 1 стакан растительного масла
• 0,5 стакана столового уксуса

 

Приготовление:

1. Сделать маринад. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом и варить до растворения специй. Влить уксус и снова вскипятить. 
2. Овощи вымыть. Помидоры и перец мелко нарезать. Морковь измельчить, а лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи поместить в толстостенную кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Влить растительное масло и 500 мл заправки. Варить в течение 30 мин. 
3. Капусту тонко нашинковать и по истечении времени положить ее к остальным овощам. Влить оставшуюся заправку и тушить еще в течение 30 мин. 
4. Разложить в горячем виде в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания. 

 

10. Заправка для борща

 
[показать]

 

Понадобится:

• 3 кг свеклы
• 2 кг сладкого перца

• 1 кг лука
• 2 кг помидоров
• 50 г перца чили
• 4 ст. л. растительного масла

 

Приготовление:

1. Лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец чили очистить от семян, мякоть прокрутить через мясорубку. Помидоры вымыть и прокрутить через мясорубку. Свеклу вымыть, очистить и натереть на средней терке. 
2. Свеклу и помидоры соединить в кастрюле и тушить 1 ч. Добавить лук, сладкий и горький перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин.
3. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть до остывания.

источник