А мы сами с усами! Готовим вкуснейшую колбасу дома. Домашняя сыровяленая колбаса

 Андрей 1963

1. 

   Начинаем процесс!

   Говядину порезал кр.кусками,как на гуляш,свинину предварительно чуть подморозив, порезал мелко с ноготь мизинца. посолил поперчил,в ступке истолок вместе специи(зира, пажитник,чабрец как бы консервируют мясо,не дают развиваться бактериям,то же делает и нитритная соль),солил по своему вкусу, перемешал в емкости и в холодильник на трое суток накрыв крышкой, пару раз в день перемешивал.

2. 

   Мясо в холодильнике созревает,доходит,маринуется.По истечении трех суток, подготовил кишки(замочил,промыл теплой водой)

   Мясо говядину,подморозил(была очень жилистая),прокрутил в мясорубке,соединил со свининой,перемешал,набил в кишки с помощью мясорубки и насадки кебаб,прокалывая кишки пару раз иголкой,что бы выходил воздух. перевязал шпагатом,делая колбаски и на поднос в холодильник на сутки под гнет.

3. 

   Потом семь дней было действо такое:

   На день вывешивал в комнате на крючках сушится,вялится, а на ночь в холодильник, отдыхать о дневных будней! На третий день колбаски подсохли,кишки обмяли мясо и цвет стал темно мясным, вот так чередуя день и ночь(что бы колбаса равномерно вялилась) мы приближались к финалу!!

4. 

   Вообще то на сайтах пишут, что вялить надо минимум 15 суток, но по своему опыту вяления мяса,говядины и свинины я решил,что мне хватит семь дней!(во первых мясо порезал изначально мелко,потом мариновалось,созревало трое суток,много добавлено специй консервантов, ну и потом ОЧЕНЬ ПОПРОБОВАТЬ ХОЧЕТСЯ!)

   Вобщем получилось! мне понравилось,семье то же.

5. 

   PS- теперь хочу разобрать добавить,что я не доделал!

   внутри колбасок осталась как бы пустота! (моя вина. остаточный воздух! надо было тяжелее гнет в холодильнике первые сутки ставить)

   забыл добавить чайную ложку сахара(так надо было)

   не добавил мускатного ореха и паприки, а ведь хотел.

   колбаски получились жестковаты(говядину надо было покупать хорошую,а не мясо с голяшек)

    

   Вот и все!