Многие задают вопросы, каким кремом лучше прослаивать торты и какой крем выбрать для финишного выравнивания. Даю свои два любимых рецепта. Первый для прослойки коржей и чернового выравнивания и второй для финишной отделки.

 

 

✅200 гр белого шоколада

✅200 гр сливочного 86% масла комнатной температуры

✅376 гр сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфия или творожный сливочный сыр хохланд

 

Процесс приготовления:

 

Сливочное масло взбейте до пышности, можно добавить ликер или натуральный ванильный экстракт, около 1-2 ложек.

 

Белый шоколад растопите и остудите до комнатной температуры.

Сливочный сыр взбейте до однородной массы.

 

Во взбитое сливочное масло влейте растопленный шоколад и взбейте до того, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме и не станет рельефной.

 

После того введите сливочный сыр порциями, постоянно перемешивая с помощью миксера.

 

 

 

✅500 граммов сливок 33 % жирности или выше

✅1000 гр готовая смесь для приготовления муссов и суфле

✅200 граммов воды комнатной температуры

✅4 столовые ложки сгущенки густой

✅По желанию и вкусу можно добавить добавить: фруктовый сироп, сливочный мягкий сыр, растопленный белый шоколад - по желанию.

 

Приготовление:

 

Охлажденные сливки взбейте до пик начиная с медленной скорости миксера до высокой, постепенно увеличивайте скорость.

Чашу миксера и венчик перед тем как приступить к процессу взбивания хорошо охладите в морозилке.

 

В отдельной миске смешайте готовую смесь для суфле смешайте до однородной массы с водой, затем процедите полученную смесь через сито.

 

Перемешайте взбитые сливки и полученную смесь, добавьте сгущенное молоко и перемешайте до гладкой массы.

Если желаете можете добавить ароматизатор, красители или выше перечисленные добавки.

 

 

Желатином

 

На один литр сливок следует взять

10 грамм желатина распущенного в 100 граммах воды.

На один стакан сливок берите 1 чайную ложку порошка желатина, четыре чайных ложки воды, одну столовую ложку сахара и пол чайной ложки ванильного экстракта.

 

В чашку с водой насыпьте тонким слоем желатин и дайте ему как следует набухнуть.

 

Прогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, не дайте ему кипеть иначе он свернется. Дайте раствору желатина остыть до 40 градусов и влейте во взбиваемые сливки. Главное, чтобы желатин остыл именно до 40 градусов. Это очень важно!

 

Для того чтобы стабилизировать сливочный крем можно покупать специальные стабилизаторы применяющиеся в кондитерском производстве.

 

Как стабилизировать сливочный крем белым шоколадом:

 

✅На один стакан сливок возьмите 85 грамм белого шоколада

 

Порубите шоколад и нагрейте с 1/4 стакана сливок примерно до 35 градусов, снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится в теплой смеси.

 

Получится почти ганаш из белого шоколада. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте холодные сливки до состояния мягких пик и медленно вливайте шоколадно сливочную смесь и взбивайте пока сливки не станут пышными и густыми, то есть до твердых пик.

 

Для финишного выравнивания торта вы можете выбрать и любой другой плотный крем подходящего состава, тот, который хорошо держит форму и стабилизируется холодом. Это масляные, шарлотт, шоколадные, сливочные и сырные крема.