Это цитата сообщения ninona Оригинальное сообщение
Торт Красный бархат.
|
|
|
ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"
Торт "Red Velvet" - очень известный и популярный американский рецепт.
Если рассмотреть рецепт поподробнее, то видно, что корж - это обычный масляный полубисквит на кефире, с добавлением какао и красителя. Для усиления цвета и для получения большего объёма углекислого газа в тесто добавляется уксус и сода. Так что необычного в рецепте нет, его можно смело готовить, не боясь неожиданностей. После выпечки коржи получаются пышными и влажными. Из-за того, что в тесто добавлено два вида масла, фактура коржей бархатистая и рассыпчатая. Очень красив торт на разрезе - красноватые коржи перемежаются белоснежным кремом. Единого классического рецепта торта "Красный бархат" не существует - каждая страна привносит свою национальную особенность в рецепт. Например, в России тесто стали готовить не на пахте, как в Америке, не на смеси лимонного сока и молока, как в Европе, а на кефире или жидкой сметане. Желательно взять очень кислый кефир (пусть меня закидают тапками, но для этого торта лучше всего подходит просроченный прокисший кефир). Но даже в этом случае его кислоты не хватит для полной реакции с содой и нужно ещё добавить уксус. Количество красителя нужно брать на свой вкус - если нужно получить яркий красный цвет, то количества красителя может достигать трёх чайных ложек на 1 корж. Но нужно не забывать, что некоторые виды красных красителей запрещены, так как могут способствовать развитию разных серьёзных заболеваний. Разрешённые красные красители: E-120 (кармин), E-125 (понсо SX). Разрешённые в России, но запрещённые в Европе красные красители: E-122 (кармазин, кармуазин, азорубин), E-124 (понсо 4R), E-129 (красный АС). Остальные красные красители - Е-121, Е-123, Е-126, Е-127, Е-128, - запрещены к использованию в пищевой продукции. Крем для "Красного бархата" должен обязательно содержать сливочный (творожный сыр). Добавки в него могут быть разными, в зависимости от желания. Можно добавлять взбитые сливки, масло, маскарпоне, сгущённое молоко. СОСТАВ На 1 корж d=22см ТЕСТО 1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка какао (15г), 1 ч ложка соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 2 яйца, 50г рафинорованного растительного масла, 250г кефира, 1 ч ложка яблочного или винного уксуса, 1~1,5 ч ложки жидкого красного красителя (Е-120) КРЕМ 400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 0,5 банки сгущённого молока (190~200г), 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)
Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа. |