В июле-августе созревают ягоды и фрукты, и этот урожай – хороший повод, чтобы приготовить домашнее ягодное вино. В домашнем виноделии, как в любом деле, есть свои хитрости и тонкости. Хорошо, если ваш дом или садовый участок, расположены недалеко от родника, так как для изготовления домашнего ягодного вина лучше всего использовать родниковую воду.
Если все-таки родника поблизости нет, то можно использовать и воду из других источников, но ее нужно прокипятить и остудить. Из фруктов и ягод можно изготавливать различные по крепости алкогольные напитки. Их крепость зависит от способа обработки плодово-ягодной продукции, а также от количества сахара.
Чтобы повысить крепость напитка на один градус, нужно добавить на один литр вина примерно двадцать грамм сахара. Из собранного урожая можно приготовить не только домашнее ягодное вино, но и настойки, наливки, ликеры.
Домашнее ягодное вино из малины.
Потребуется:
15 кг ягод;
10 кг сахара;
15 литров воды (количество воды можно увеличить, но вино будет менее крепким).
Для изготовления вина выбирают зрелые ягоды, которые тщательно очищают от живности и сора.
Затем ягоды укладывают в просторную кастрюлю и разминают. Добавляют в кастрюлю сироп, растворенный в воде сахар. Полученную смесь выставляют на 8 дней для брожения при температуре 16 – 18 градусов. Несколько раз в день смесь необходимо перемешивать деревянной ложкой.
Затем нужно отделить плодовую массу от сока, для чего смесь процеживают через марлю. Сок разливают по бутылкам для продолжения брожения. В бутылках сок оставляют еще на 5-6 недель. Бутылки нужно плотно закрыть пробкой и сделать водяной затвор. Для этого в отверстие пробки вставляют трубку, второй конец которой погружают в емкость с водой.

Когда осадок выпадет на дно (примерно через 6 недель) и вино станет светлым, вино нужно осторожно отделить от осадка. Полученное вино снова разливают в бутылки и плотно укупоривают. Полное прекращение брожения произойдет примерно через два месяца.
К этому времени вино полностью готово к употреблению. Хранить приготовленное домашнее ягодное вино из малины нужно при температуре 10-12 градусов, но не дольше одного года.
Домашнее ягодное вино – ликер из ежевики.
И хотя ликер – это не совсем вино, но тоже алкогольный напиток и тоже из ягод. Ликеры получают путем настаивания водки или спирта на ягодах или фруктах. Существует два способа приготовления крепких сладких ликеров.
В первом варианте водкой заливают целые ягоды. Настоянную водку дважды сливают. Затем оба настоя смешивают и добавляют сахар. Во втором варианте из ягод и фруктов отжимают сок, к которому сначала добавляют водку, а потом в настоянную водку засыпают сахар.
Для приготовления ликера из ежевики потребуется:
1 кг ежевики;
0,5 литра водки;
1 л воды;
1 кг сахара.
Спелую свежую ежевику нужно уложить в бутыль почти до самого горлышка. Из воды и сахара готовится сироп, которым заливается ежевика.
Бутыль выставляется на солнце на 1,5 – 2 недели. Полученную смесь необходимо процедить. В полученный ежевичный сироп вливают водку. Далее ликер фильтруют и разливают по бутылкам. Домашнее ягодное вино, в данном случае ликер из ежевики, готов.


Read more: http://datcha-dom.ru/urochay-i-rezepti/domashnee-yagodnoe-vino#ixzz2cQQ4pEJc