ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Скумбрия свежемороженая — 750 г (2 шт.)
 Лимон — 1 шт.
 Вино белое сухое — 220 мл
 Укроп — 1 веточка
 Лук — 1 шт.
 Растительное масло — 2 ст. л. 

КЛЯР:
 Яйца — 2 шт.
 Мука — 50 г
 Соль — 1/5 ч. л.
 Перец чёрный молотый — щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Скумбрию слегка подморозить (чтобы была плотная) — так её удобнее чистить и нарезать. Удалить голову, хвост, внутренности, чёрную плёнку, плавники. Хорошо промыть.

2. Нарезать скумбрию кусочками толщиной примерно 1–1,5 см.

3. Сделать маринад: в миску влить белое сухое вино, выжать сок 1 лимона (мякоть можно оставить). Если попали косточки — убрать. Добавить веточку укропа (можно чуть помять руками) и нарезанный полукольцами лук. Перемешать.

4. Опустить кусочки рыбы в маринад, перемешать. Мариновать 60–80 минут.

5. Достать рыбу и обсушить бумажными полотенцами с двух сторон, чтобы кляр хорошо держался и не «стрелял» на сковороде.

6. Посолить и поперчить рыбу с обеих сторон.

7. Подготовить кляр: яйца слегка взбить вилкой, добавить соль и перец, перемешать. Отдельно насыпать муку в тарелку.

8. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.

9. Каждый кусочек рыбы обвалять в муке, затем окунуть в кляр и выложить на сковороду.

10. Жарить 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые кусочки складывать в миску/кастрюлю и сразу накрывать крышкой (так рыба останется сочной и не остынет).

11. Подавать горячей с луком из маринада, свежей зеленью и дольками лимона.

СОВЕТЫ:
 Режьте рыбу, пока она ещё чуть твёрдая — кусочки получатся ровными и аккуратными.
 Обсушивание после маринада обязательно: без этого кляр хуже прилипает и масло может брызгать.
 Солите рыбу уже после маринада — так она не станет «резиновой» и сохранит сочность.
 Огонь делайте средний/чуть выше среднего: на слабом кляр впитает масло, а на слишком сильном быстро подгорит.
 Складывайте готовую рыбу под крышку — это «дойдёт» внутри и останется максимально сочной.
 Можно заменить скумбрию на сельдь — получится тоже очень вкусно, но скумбрия нежнее и сочнее.