СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

Для приготовления необходимо
Рыбы — 150 г, масла сливочного — 20 г, муки пшеничной — 5 г, 0,5 яйца, молока — 40 г.

Приготовление

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой.
Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла.
Все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.