Балкарские хычины

Ингредиенты:

Тесто:
250 мл воды (комнатной температуры)
250 мл холодного молока
1 ч. л. соли
5 ч. л. растительного масла
650 г муки

Начинка:
2 кг картофеля
1 кг сыра (50% брынза/ 50% моцарелла)

Приготовление:

Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку.
Соединить массу.

Разделить начинку на шарики по ~140 г. Тесто разделить на кусочки по 50-60 г, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались.

Через 5-10 минут каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр, собрать края теста сверху «мешочком» и хорошо защипнуть. Аккуратно приплюснуть заготовку руками.

Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут. Аккуратно раскатать в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.

Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности. Не протыкать хычын.

Готовые хычыны обильно смазать растопленным сливочным маслом.