Торт «Киевский» — тот самый, хрустящий и легендарный

 

 Ингредиенты:

 

Коржи (на 1 корж):

Яичные белки — 4 шт.

Сахар — 120 г (90–100 г к орехам + 25 г в белки)

Фундук — 75–80 г

Мука — 20–25 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

 

Крем Шарлотт:

Желтки — 8 шт.

Масло сливочное — 300 г

Молоко — 300 мл

Сахар — 180–200 г

Ром/коньяк — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

 

Дополнительно:

Какао — 3–4 ст. л.

Орехи — 50–80 г

 

 Приготовление:

 

 Белки «состарьте» при комнатной температуре 12–24 часа

 Орехи измельчите, смешайте с мукой и сахаром

 Белки взбейте до пиков, влейте лимонный сок

 Аккуратно вмешайте ореховую смесь

 Выложите коржи, выпекайте 2 часа при 150–160 °C

 Остудите коржи и дайте им отдохнуть 12 часов

 Для крема: сварите молочно-желтковую основу до густоты, остудите

 Масло взбейте, постепенно введите основу и алкоголь

 В 1/3 крема добавьте какао

 Соберите торт: коржи + белый крем, бока и верх — шоколадный

 Обсыпьте ореховой крошкой, охладите