Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе

Правильное тесто для равиоли и нежная начинка, ароматный соус - великолепный результат
ДЛЯ ТЕСТА
200 гр пшеничная мука
2 шт яйцо
1 ч л соль
ДЛЯ НАЧИНКИ
1 шт баклажан
150 гр творог
2-3 ст. л оливковое масло
2-3 ст. л петрушка
2-3 зуб чеснок
по вкусу черный перец
по вкусу соль
ДЛЯ ПОДАЧИ
по вкусу Parmigiano Reggiano
по вкусу базилик
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА
500 гр помидор
50 гр оливковое масло
3 зуб чеснок
по вкусу базилик
по вкусу соль
по вкусу черный перец

Приготовим тесто для равиоли. Муку просеем горкой. В углубление всыплем соль и разобьем яйца. Замесим тесто. Месим не менее 5 минут до гладкости. Тесто не должно липнут к рукам. Месим: складываем, надавливаем и толкаем вперед, поворачиваем, складываем… После вымешивания формируем шарик, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на час или более.
Формовка. Отщипываем небольшой кусок теста, раскатываем толщиной до 1 мм, можно слегка припылить мукой. Тонко раскатанный пласт не должен быть припылен мукой. Если это произошло, следует смочить водой, чтобы тесто не расклеилось. Начинку располагаем 2-2,5 сантиметра по 1 чайной ложке. Накрываем второй лентой. Выдавливаем воздух и надавливаем пальцами по кругу. Разрезаем фигурным резаком (колесо). Готовые равиоли складываем на слегка посыпанную мукой поверхность. Если начинка жидкая, то следует отварить в течение 15 минут или заморозить для хранения.
Приготовление начинки. Запечем баклажан до готовности в духовке при 180-200 градусах. Остудим и ложкой достанем мякоть. В процессоре смешаем баклажан, творог, оливковое масло. В конце добавим измельчённую петрушку и чеснок, слегка обжаренные. Приправим перцем, солью.
Приготовление томатного соуса. Измельчим в процессоре помидоры до гомогенного пюре. Оливковое масло нагреем на сковороде, прибавим раздавленный зубчик чеснока. Обжарим до золотистого цвета, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, выбросим. Добавим помидоры, станем тушить до густой консистенции, приправив перцем и солью.
Доведем до кипения воду в большой кастрюле, посолим. Отварим равиоли около 5 минут, затем шумовкой перекладываем в ёмкость с горячим соусом. Перемешиваем, посыпаем базиликом. Сервируем на тёплых тарелках с пармезаном и базиликом.
Приготовление томатного соуса. Измельчим в процессоре помидоры до гомогенного пюре. Оливковое масло нагреем на сковороде, прибавим раздавленный зубчик чеснока. Обжарим до золотистого цвета, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, выбросим. Добавим помидоры, станем тушить до густой консистенции, приправив перцем и солью.
Подавайте равиоли с творогом и баклажаном к столу и открывайте припасенную бутылочку Кьянти, которая идеально дополнит блюдо.