Для приготовления запеканки из кабачков и помидоров с сыром потребуется: 

кабачок - 2 шт.; 
помидоры - 2 шт.; 
твердый сыр - 150 г; 
сливки - 50 мл; 
яйцо - 1 шт.; 
соль - 1 ч. л.; 
оливковое (или растительное) масло - 50 мл; 
лук-порей (или репчатый лук) - 2-3 колечка. 

Подготовим необходимые ингредиенты. 

Кабачки моем (если кабачок молодой, шкурку можно не снимать) и нарезаем тонкими кружочками (толщиной примерно 2 см), добавляем 1/2 чайной ложки соли и перемешиваем. 
Добавляем на разогретую сковороду столовую ложку масла и выкладываем кабачки. Обжариваем с каждой стороны по 1 минуте. По необходимости добавляем масло в процессе жарки. 
Выкладываем кабачки в форму для запекания (при желании форму можно смазать маслом). Сверху выкладываем часть натертого твердого сыра. 
Сверху снова выкладываем кабачки. 
С помидоров снимаем шкуру: предварительно нужно сделать крестообразные надрезы на помидорах и залить кипятком на 1 минуту. 
Помидоры нарезаем мелкими кубиками и выкладываем половину помидоров следующим слоем. Далее опять кладём слой кабачков, посыпаем сыром, выкладываем кабачки и оставшиеся помидоры, добавляем лук, нарезанный тонкими кольцами. 
Готовим сливочно-яичную заливку: яйцо вбиваем в миску, добавляем щепотку соли. 
К яйцу вливаем сливки и взбиваем венчиком до однородного состояния. 
Вливаем в форму с овощами сливочно-яичную заливку. Она должна покрыть все содержимое. 
Сверху выкладываем сыр и отправляем в разогретую духовку. Запекаем кабачки с помидорами и сыром 20 минут при температуре 180 градусов. 
Сыр должен полностью расплавиться и подрумяниться.Подавать на стол можно и в горячем виде, можно и в остывшем. 
Запеканка из кабачков и помидоров с сыром получается сочной и очень вкусной