[показать]

В своей книге "Хлебное дело" Ришар Бертине рассказывает, что круассаны были придуманы в честь победы австрийцев над турецкой армией при осаде Вены. На радостях король приказал пекарю придумать сладкую выпечку в форме полумесяца, украшающую турецкий флаг. Позже жители Вены привезли свое "изобретение" в Париж, после чего о нем узнала вся Франция - он стал для нее родным).
Честно сказать, круассаны - дело тонкое (имхо). Чтобы испечь "правильный", воздушный, хрустящий круассан понадобится 2 дня. Я, признаться, зачастую выбираю менее сложные в приготовлении рецепты, может потому те круассаны, которые я делала раньше у меня получались либо очень тяжелыми, либо недостаточно воздушными..
Также очень влияет на вкус круассана и качество используемого масла. Лучше использовать несоленое масло (оно плотнее соленого, с ним тесто не расползается).

Итак, рецепт из книги "Хлебное дело" Ришара Бертине (эти круассаны мне понравились больше всего):

Тесто замешиваю в хлебопечке. Когда хорошо вымесится, сформировать из теста шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник подниматься на 2 часа (лучше на ночь - я так и сделала)

[показать]

Упаковку масла выложить на пищевую пленку и раскатать скалкой в квадрат, после чего охладить в холодильнике (вместе со скалкой).Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать в 4-х направлениях, начиная от центра. Выложить в ценрт теста масляный квадрат, накрыть краями теста, раскатать в продольном направлении в прямоугольник (он должен быть в 3 раза длиннее, чем до раскатки).Сложите тесто втрое, накройте пленкой и отправьте в холодильник подниматься на 20-30 мин.

[показать]  [показать]  [показать]

Еще раз раскатайте тесто, сложите втрое и-в холодильник на 20-30 минут.

[показать]

Повторите раскатку еще раз, после чего раскатайте тесто в четвертый раз в прямоугольник, разрежьте тесто вдоль и каждую полосу нарежьте на 6-7 треугольников. В качестве начинки я использовала абрикосовый джем.

[показать]  [показать]

Круассаны выложить на выстеленный пекарской бумагой противень и оставить на расстойку в теплое место на 2 часа, прикрыв полотенцем (важно, чтобы в этом месте не было сквозняков). Смажьте круассаны взбитым яйцом, сверху присыпьте миндальными лепестками и выпекайте в разогретой духовке (220С) 18-20 мин до золотистого цвета.

[показать]

Охладите на решетке. 

Замораживать круассаны, по рекомендации Бертине, можно тремя способами.
1) после формовки перед расстойкой, в этом случае круассаны, вынув из холодильника, нужно будет сначала разморозить, потом дать им расстояться.
2) после расстойки, смазывая их перед заморозкой яйцом. Печь их можно не размораживая, при темп 220 С 18-20 мин.
3) испечь круассаны, дать им остыть и готовыми отправить в морозилку. Потом достаточно будет их поставит в духовку (200С) на несколько минут, чтобы сверху они стали хрустящими.

[показать]