Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
Курица генерала Тсо, General Tso`s Chicken, 左宗棠鸡
Курица генерала Тсо - знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне. Наряду сКунг Пао, оно входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.
Ингредиенты:
2 ст.л. китайского рисового вина Шаосин,
1 ст.л. кукурузной муки,
1/3 чашки (80 мл) темного соевого соуса,
3 ч.л. кунжутного масла,
900 г филе с куриных бедер, порезанное кубиками со стороной 2-3 см,
2 кусочка цитрусовой кожуры,
1/2 чашки (125 мл) арахисового масла,
2 ч.л. хлопьев чили,
2 ст.л. мелко рубленного корня имбиря,
1 чашка (120 г) мелко порубленного зеленого лука,
2 ч.л. коричневого сахара.
Начнем с того, что замаринуем куриное филе. Добавим к нему Шаосин, кунжутное масло (не всё, нам в маринад нужно только 2 ч.л.), соевый соус (тоже не весь, нам в маринад нужно только 2 ст.л.) и кукурузную муку.
Хорошенько всё перемешаем и поставим в холодильник - на один час.
Тем временем замачиваем в теплой водичке цитрусовую кожуру. Двадцати минут на это нам хватит вполне.
Затем достанем корочки из воды и мелко нарубим. Нам необходимо будет 1,5 ч.л. рубленой кожуры.
Да! И попутно не забываем нарубить имбирь - как помните, его нам нужно 2 ст.л. мелко порубленного.
И еще нужно измельчить зеленый лук.
Ну вот, час прошёл - пора доставать из холодильника емкость с замаринованным филе. Достаём вок, ставим поближе к плите подготовленные ингредиенты - так удобнее.
Нагреваем арахисовое масло в воке на сильном огне. Шумовкой достаем мясо из маринада и обжариваем в воке партиями, по несколько минут каждую, до готовности.
Шумовкой извлекаем из вока готовое мясо, перекладываем на тарелку.
Затем выливаем из вока всё масло, повторно нагреваем вок, добавляем 1 ст.л. масла и обжариваем в нем очень быстро, 10-20 секунд, имбирь и хлопья чили.
Затем возвращаем в вок куриное филе.
Добавляем к мясу зеленый лук и цитрусовую кожуру.
Сразу же добавляем в вок остатки соевого соуса и кунжутного масла, а также сахар.
Быстро перемешиваем, обжариваем, непрерывно помешивая, пару-тройку минут - нам нужно, чтобы всё хорошо прогрелось.
Украсим готовое блюдо ломтиками стебля зеленого лука и подаём к столу. Особенно хорошо оно будет с варёным на пару рисом.
Приятного аппетита!