Процесс подготовки овощей и сама варка закуски может показаться излишне трудоемким, но результат того стоит. Заготовьте хоть несколько банок «Южанки» на зиму, чтобы вкусно и полезно разнообразить домашнее меню. Закуска из баклажанов в пряной томатной заливке отлично подойдет к горячей картошке, в дополнение к мясным и рыбным блюдам. Из указанного количества ингредиентов по списку получается 3 банки заготовки емкостью 700 мл.


Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг
помидоры – 500 г
сладкий перец – 500 г
горький перец – 1 стручок
лук – 300 г (1 большая или 2 средние головки)
сахар – 3 ст. ложки с горкой
соль – 1,5 ч. ложки
масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки
уксус 9% – 3 ст. ложки

Приготовление:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры, горький и сладкий перец вымойте. Помидоры нарежьте на ломтики, удобные для измельчения в мясорубке. Стручки перца тоже нарежьте кусочками, предварительно удалив из них семена.

Подготовленные овощи – помидоры, сладкий ми горький перец пропустите через мясорубку. Конечно, как вариант, можно измельчить овощи и блендером до консистенции пюре.

Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь плиты и доведите до кипения. Тем временем нарежьте баклажаны кружками толщиной 4-5 мм, лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

Когда томатная масса закипит, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло, на слабом огне поварите 2-3 минуты, чтобы растворились кристаллы соли и сахара. Добавьте баклажаны и лук, на минимальном огне варите 20 минут.

В процессе варки аккуратно помешивайте овощи в заливке. Подготовьте банки: вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. По истечении срока варки кипящие овощи в заливке разложите в стерильные банки.

Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Затем уберите на хранение в темное место кладовки.

Баклажаны «Южанка» на зиму – отличная заготовка, которая может храниться в условиях комнатной температуры. Открыв крышку и нарушив герметичность, уберите банку на хранение холодильник.