Основа этого освежающего супа – холодный йогурт, которым заливаются нарезанные кубиками и слегка отжатые огурцы, давленый чеснок, измельченные грецкие орехи и мелко нарезанный укроп. Вся эта смесь настаивается в холоде, после чего приправляется солью и перцем, сбрызгивается растительным маслом и подается на стол. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.

Этот суп любят не только болгары, его жалуют в жаркий день в Македонии, Албании и Турции.

В качестве вариаций попробуйте добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок.


Продукты
(на 2 порции)
Огурцы - 400 г
Орехи грецкие (ядра) - 100 г
Йогурт натуральный - 200 г
Мед жидкий - 35 г
Лимон - 0,5 шт.
Чеснок - 1 зубчик (5 г)
Бадьян - 1 звездочка
Укроп свежий - 18 г
Лук зелёный - 20 г
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Вода минеральная - 250 мл

Подготовьте продукты по списку. Вымойте и обсушите огурцы и зелень. При желании поджарьте орехи на среднем огне, в сухой сковороде 4-5 минут, для усиления их аромата и вкуса.
Половину от общего количества огурцов натрите на крупной тёрке. Оставшуюся половину нарежьте мелкими кубиками. Выложите в объёмную посуду.
Отмерьте в сотейник 1 ст. ложку мёда, добавьте 1 звездочку бадьяна и на минимальном огне доведите почти до кипения. Затем выключите огонь и добавьте ещё 1 ст. ложку мёда, чтобы остановить нагрев и снизить температуру.
Извлеките из сотейника бадьян и добавьте тёплый ароматный мёд к измельчённым огурцам. Хорошо перемешайте.
Натрите на мелкой тёрке цедру половины лимона и выжмите из той же половинки сок.
Очистите и мелко нарежьте чеснок.
Добавьте к огурцам измельчённый чеснок, цедру лимона и 3 ст. ложки лимонного сока.
Мелко нарежьте укроп, зелёный лук и грецкие орехи и добавьте к остальным компонентам. При желании отложите 3-4 щепотки орехов для украшения готового блюда.
Влейте йогурт.
Добавьте минеральную воду по вкусу (я добавляю 250 мл). Хорошо всё перемешайте.
Влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.
Ещё раз тщательно перемешайте, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте по вкусу ещё немного лимонного сока, соли или молотого перца.
Готовый суп поместите в холодильник на 2 часа для охлаждения или добавьте несколько кубиков льда и сразу подавайте к столу.
Холодный суп "Таратор" готов. При желании украсьте каждую порцию блюда щепоткой орехов, веточкой зелени и сбрызните капелькой оливкового масла.