Маффины из овощей

Это овощные маффины, перед которыми точно никто не устоит.

Ингредиенты:
• Кабачки среднего размера – 2 шт;
• Морковка среднего размера – 1 шт;
• Лук белый или фиолетовый – 1 шт;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 1 стакан;
• Сыр твёрдых сортов – опционально;
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л;
• Соль – по вкусу;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Микс зелени – 1 небольшой пучок;
• Масло подсолнечное – опционально.

Способ приготовления:
• Морковку вымыть;
• Очистить;
• Отварить до готовности;
• Остудить до комнатной температуры;
• Кабачки вымыть;
• При необходимости очистить и удалить семена;
• Мякоть нарезать произвольными кусочками;
• Лук очистить;
• Произвольно нарезать;
• Добавить к кабачкам;
• Морковку нарезать произвольно и добавить к остальным ингредиентам;
• Всё перебить до однородной массы;
• После посолить и поперчить по вкусу;
• Добавить яйца и нарезанную зелень;
• Ещё раз хорошенько перебить до однородной консистенции;
• В миске смешать просеянную через мелкое сито муку и разрыхлитель;
• Замесить тесто;
• Добавить натёртый на крупной тёрке сыр;
• Слегка перемешать и соединить с овощной массой;
• Тщательно вымешать;
• Получившуюся смесь распределить по формочкам для запекания, предварительно смазав их маслом;
• Оправить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок-сорок пять минут.