Банановый зефир
08-02-2026 17:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Банановый зефир:
Бананы - 300 г
Сироп глюкозы - 50 г. (можно заменить на сахар)
Сахар - 200 г. в белки + 160 г. в пюре из бананов
Вода - 150 мл
Яичный белок - 90 г
Агар-агар - 12 г
Ванильный сахар - 8 г.
Лимонная кислота - щепотка
Краситель желтого цвета
Посыпка:
Сахарная пудра нетающая - 1,5 ст.л
Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л
1. Первым делом в холодной воде замачиваем агар-агар. Перемешиваем. Затем всыпаем сахарный песок.
2. Теперь займемся бананами. Из очищенной мякоти делаем пюре и добавляем в сотейник. Вливаем сироп глюкозы - 50 г. (можно заменить на сахар).
3. Провариваем на среднем огне при постоянном помешивании, до температуры 104-110 градусов.
4. Одновременно с этим начинаем взбивать куриные белки до мягкой пены, затем всыпаем ванильный сахар - 8 г. и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем все миксером на большой скорости до тех пор, чтобы масса стала пышной.
5. Взбиваем все миксером на большой скорости до тех пор, чтобы масса стала пышной.
6. Теперь, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром.
7. Я - не сторонник пищевых красителей, но тут мне очень захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я насыпала в пюре буквально щепотку сухого желтого красителя. Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой. Если вы не добьете массу, зефир растечется.
8. Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную банановую массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка (у меня М1) и отсаживаем половинки зефиринок на пергаментную бумагу.
9. Можно, конечно, и ложкой, если нет кулинарного мешка с насадками. Остается лишь оставить зефир застывать при комнатной температуре на сутки.
10. На следующий день присыпаем зефир сахарной пудрой - так с ним будет удобно работать. Можно смешать с крахмалом кукурузным в соотношении 1 : 1.
11. Теперь аккуратно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где присыпали пудрой, он уже не липнет. Склеиваем зефир попарно (низ хорошо прилипает).
12. Домашний банановый зефир получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным. Тончайшая сахарная корочка, а внутри - нежнейшее облако бледно-желтого оттенка.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Банановый зефир:
Невероятно ароматный банановый зефир - это изысканное и безумно вкусное лакомство.
Бананы - 300 г
Сироп глюкозы - 50 г. (можно заменить на сахар)
Сахар - 200 г. в белки + 160 г. в пюре из бананов
Вода - 150 мл
Яичный белок - 90 г
Агар-агар - 12 г
Ванильный сахар - 8 г.
Лимонная кислота - щепотка
Краситель желтого цвета
Посыпка:
Сахарная пудра нетающая - 1,5 ст.л
Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Первым делом в холодной воде замачиваем агар-агар. Перемешиваем. Затем всыпаем сахарный песок.
2. Теперь займемся бананами. Из очищенной мякоти делаем пюре и добавляем в сотейник. Вливаем сироп глюкозы - 50 г. (можно заменить на сахар).
3. Провариваем на среднем огне при постоянном помешивании, до температуры 104-110 градусов.
4. Одновременно с этим начинаем взбивать куриные белки до мягкой пены, затем всыпаем ванильный сахар - 8 г. и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем все миксером на большой скорости до тех пор, чтобы масса стала пышной.
5. Взбиваем все миксером на большой скорости до тех пор, чтобы масса стала пышной.
6. Теперь, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром.
7. Я - не сторонник пищевых красителей, но тут мне очень захотелось придать банановому зефиру легкий желтоватый оттенок. Для этого я насыпала в пюре буквально щепотку сухого желтого красителя. Взбиваем на максимальной скорости, пока масса не загустеет, станет очень пышной и устойчивой. Если вы не добьете массу, зефир растечется.
8. Теперь нужно работать очень быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 градусах. Порциями перекладываем воздушную банановую массу в кулинарный мешок с насадкой звездочка (у меня М1) и отсаживаем половинки зефиринок на пергаментную бумагу.
9. Можно, конечно, и ложкой, если нет кулинарного мешка с насадками. Остается лишь оставить зефир застывать при комнатной температуре на сутки.
10. На следующий день присыпаем зефир сахарной пудрой - так с ним будет удобно работать. Можно смешать с крахмалом кукурузным в соотношении 1 : 1.
11. Теперь аккуратно снимаем половинки зефира с бумаги - там, где присыпали пудрой, он уже не липнет. Склеиваем зефир попарно (низ хорошо прилипает).
12. Домашний банановый зефир получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным. Тончайшая сахарная корочка, а внутри - нежнейшее облако бледно-желтого оттенка.
https://ok.ru/dzen/article/ZZ_4kr33DF1zvINt
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ВКУСНЯШКОЙ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Банановый зефир | tvorcheskaya - Дневник tvorcheskaya |
Лента друзей tvorcheskaya
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»