Классический рецепт конфет «Птичье молоко», именно так их готовили в СССР. В советские времена это были самые любимые конфеты, достать которые было достаточно сложно, поэтому на стол их выставляли лишь по великому празднику.



К счастью, сегодня мы можем готовить эти чудесные, нежные, воздушные конфеты хоть каждый день! Придется немного попотеть, но оно того стоит!



Ингредиенты:



Для суфле:

Яйцо 3 шт.

Сахар 300 г

Патока карамельная или крахмальная 150 г

Лимон 0,5 шт.

Агар-агар 1 ст. л

Вода 150 г

Сливочное масло 200 г

Сгущенное молоко 100 г

Ванилин 1,5 г



Для глазури:

Сливочное масло 100 г

Шоколад черный, 85% какао 1,5 плитки



Приготовление:



1. Замачиваем агар, примерно на 30 минут.



2. Тем временем взбиваем сливочное масло до пышного состояния. Добавляем к нему сгущенное молоко. Тщательно перемешиваем и оставляем.



3. Ставим агар на огонь, постоянно помешивая, ждем, когда он полностью растворится.



4. Всыпаем сахар и патоку, тщательно перемешиваем и оставляем на слабом огне на 15 минут, до 115-118°C. Сироп должен тянуться тонкой ниткой.



5. Когда наш сироп уже прогрелся до 115°С, отделяем белки от желтков, белки взбиваем, добавляем к ним ваниль и сок лимона.



6. Сироп выключаем и буквально через 5 минут начинаем вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Еще через 5 минут взбивания добавляем подготовленное масло, частями.



7. Выключаем миксер и переливаем суфле на бумагу в рамку-форму. Оставляем на столе на 10-15 минут, затем убираем в холодильник на 30 минут.



8. Готовим глазурь. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом, чтобы все кусочки полностью растворились. Постоянно помешиваем.



9. По истечению времени достаем суфле, снимаем рамку и разрезаем суфле на конфеты (это можно сделать нитью).



10. В готовую глазурь окунаем каждый кусочек суфле и ставим в морозилку на 15-20 минут.



11. Если у вас остался шоколад, можно полить им схватившиеся в морозилке конфеты и поставить в холодильник еще на 15-20 минут.



Приятного чаепития!