Заливное из языка, которое считалось деликатесом

Ингредиенты:

язык говяжий — 1 кг
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
перец чёрный горошком — 6–8 шт.
желатин — 25 г
яйца куриные — 2 шт.
огурец солёный — 1 шт.
петрушка — несколько веточек
соль — по вкусу

Приготовление:

Язык промойте, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавр и перец. Варите на минимальном огне 2–3 часа до мягкости.
Готовый язык переложите в ледяную воду, снимите кожу, нарежьте тонкими ломтиками.
Бульон процедите, отмерьте около 800 мл, посолите.
Желатин растворите по инструкции и соедините с тёплым бульоном.
В форму выложите кружочки яйца, огурца и зелень, сверху — язык.
Аккуратно залейте бульоном и уберите в холодильник на 5 часов до застывания.