Ингредиенты:

Лук
Морковь
Баклажан
Кабачок
Красный перец
Томаты или консервированные
Чеснок
Сахар
Бальзамический уксус
Орегано
Соль, перец
Масло для жарки
Свежая петрушка

Приготовление:

Баклажаны нарежьте, посолите и оставьте в сите на 15 минут.
Обжарьте лук и морковь, отложите.
Подрумяньте перец, кабачки и баклажаны.
Добавьте томаты, чеснок, сахар, уксус и специи — готовьте 3 минуты.
Верните лук с морковью, влейте воду и тушите до испарения жидкости.