Надо для теста

450 гр муки 00
250 гр сильной муки
12 гр свежих дрожжей
3 средней величины яйца
100 теплой воды
100 теплого молока
120 сахара
120 мягкого сливочного масла
7 соли
1 ванильный стручок
цедра большого лимона

Для заварного крема:

5 желтков
110 гр сахара
40 муки
20 гр кукурузного крахмала
Поллитра молока
цедра 1 лимона
ваниль

Я варю заварной крем накануне и держу его в холодильнике, прикрыв пленкой.

На смазку: 1 белок, немного сахарной пудры, ваниль

Сделать активизацию дрожжей - быструю опару: развести дрожжи в 40 мл молока, положить 1 ч л сахара и 100 гр муки, немного лимонной цедры. Замесить и оставить бродить 45 минут в тепле (при температуре двадцать восемь градусов).

После того, как опара поднимется, замесить тесто из остальных продуктов, добавив туда опару. В конце замеса добавить масло. Хорошо вымешать. Готовое тесто - очень эластичное, гладкое и блестящее.
Накрыть миску, где лежит тесто, пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
Вынуть, оставить при комнатной температуре на полчаса. Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, разрезать на две части, подкатать в шарики (можно оставить немного теста на украшения). Смазать маслом круглую форму (Розальба брала форму диаметром 34 см, моя была 30 см), растянуть шарик в лепешку, а лепешку растянуть по диаметру формы. Намазать лепешку, отступив от краев, заварным кремом, выложить вишни. Вокруг каждой вишенки выложить чуть-чуть сиропа, в котором они варились. Я брала вишни из компота, и уварила жидкость до сиропа.

Накройте вторым диском и тщательно защипайте поля. Здесь можно сделать украшения. Как я понимаю, обязательных украшений не существует. Я видела очень по-разному украшенные полакки.

Оставьте бродить. Бриошь должна увеличиться в два раза (примерно 3 часа).

Приготовьте смазку: смешайте белок с сахарной пудрой (так, чтобы было жидко), добавьте ванильный экстракт. Можно посыпьте жемчужным сахаром.
Печь при температуре 180 гр. Если слишком быстро румянится, прикройте фольгой.