Ингредиенты:

Тесто:

- 0,5 литра теплого молока (можно кефира)

- муки около 1 килограмма

- 1 чайная ложка соли

- 1/4 стакана сахара

- 1 столовая ложка сухих дрожжей (1 пакетик)

- 1 яйцо

- 5-6 столовых ложек подсолнечного масла



Начинка:

- 1 кг мяса (у нас была говядина, говорят классика - это гусь, в следующий раз попробую, свинина - наверное можно, но это уже не по-татарски)

- 1 кг картошки

- 600-700 грамм лука

- соль, перец



Дополнительно:

- бульон или сливочное масло + кипяток (у нас был второй вариант)







Итак ставим тесто. Для этого смешиваем яйцо, сахар, соль, добавляем дрожжи,







наливаем молоко, масло, все перемешиваем







и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Тесто в итоге должно быть не жидким, но очень мягким, гораздо мягче, чем для пельменей (если вам это о чем-то говорит ;))) ). Замесив тесто, накрываем его полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на два.







За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2-3, станет воздушным и пышным.







Пока тесто пухнет, делаем начинку. Для этого режем кубиками примерно 0,7х0,7 см мясо и картошку и мелко режем лук.











Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.







Тесто подошло, приступаем к разделке. Вынимаем тесто из миски на присыпанную мукой доску, вымешивать не надо, просто делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки). Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут пухнуть, поэтому не кладите их близко друг к другу.







Каждый шарик раскатываем в кругленькую лепешку толщиной примерно 0,2-0,3 см (не толстый, но и не тонкий)







Кладем начинку. Тут не скупитесь (много начинки - вкусный эчпочмак), но и не переборщите, чтобы не было проблем с заклеиванием. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков и тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак.







Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же как у нас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем. Сначала заклеиваем 2 краешка примерно 2/3 окружности.







Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине должна быть дырка.







Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой.







Противень смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки и выкладываем эчпочмак. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились.











Выпекается эчпочмак минут 40 при температуре 160 градусов. Через 15-20 минут, после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившийся эчпочмак надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.







На один противень все эчпочмак не поместятся, придется печь за 2-3 раза, поэтому совет: не клейте их заранее, а то пока они стоят и ждут, тесто опухнет и в готовом пирожке будет толстым.



Итак! Через 40 минут выпекания на нашем столе появились вот такие красавцы! Запах по всей квартире стоял обалденный, слуни текли у всех вокруг ;)







Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.



Приятного аппетита!!! Ашларыгыз тәмле булсын!!! ;)))

Метки: Выпечка, Говядина