Ингредиенты:

1. Для бульона: 700 г мяса на кости (говядина или свинина), 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, соль по вкусу, 3 л воды;

2. Для солянки: 600 г различных копченостей (свиные ребрышки, ветчина, колбаса и т.д.), 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень (сельдерей, петрушка, пастернак), 4 шт. соленых огурцов, 100 г оливок, 50 г каперсов, пучок зелени, пол лимона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка томата, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помойте, залейте водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену, положите очищенную луковицу и варите 2 часа на медленном огне.
3. В конце варки немного посолите, добавьте специи и варите еще 10 минут.
4. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой.
5. Бульон процедите.

6. Копчености нарежьте соломкой и слегка обжарьте на сухой горячей сковороде.
7. Все мясные ингредиенты поместите в бульон и варите 10 минут.
8. Картофель и морковь порежьте кубиками, отправьте в солянку и варите 15 минут.
9. Соленые огурцы нарежьте соломкой, выложите на сковороду, припустите в небольшом количестве горячего бульона 5 минут и добавьте в солянку.
10. Лук порежьте четверть кольцами.

11. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, выложите лук, добавьте перец, соль и обжарьте до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.
12. Положите зажарку и готовьте солянку 10-15 минут.
13. К концу варки добавьте каперсы, оливки, измельченную зелень, специи и варите 7-10 минут.
14. Каперсы желательно не переварить, чтобы они не добавили горечи блюду.
15. Обязательно пробуйте солянку на соль и при необходимости посолите. Имейте в виду, что на следующий день, когда солянка настоится, за счет копченостей она станет солонее, чем сразу после приготовления.
Выключите огонь и дайте солянке настояться 10-15 минут. При подаче положите в каждую тарелку дольку лимона и заправьте солянку сметаной.
[660x480]