Торт «Шапочка»

Сочный бисквит с маком, ванилью, сливочным кремчиз и вишнёвым конфи!

✅Ингредиенты:
(на торт 18х11 см или высотой 17 см с помпоном)

Для конфи:
Вишня замороженная - 300 г
Сахар - 60 г
Вода - 3 ст. л.
Кукурузный крахмал - 15 г

🥮Для бисквита:
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 15 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 320 г
Разрыхлитель - 8 г
Мак - 60 г
Молоко - 100 мл

Для крема:
Масло сливочное - 150 г
Сахарная пудра - 150 г
Ванилин - на кончике ножа
Творожный сыр - 450 г

Для декора:
Посыпка

Способ приготовления:

Конфи.
Готовим заранее. Вишню с сахаром доводим до кипения. Холодную воду смешиваем с крахмалом. Вливаем крахмал к вишне, провариваем 5-7 минут до загустения и охлаждаем.

Бисквит.
Мягкое масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы около 3 минут.
Вводим яйца по одному, взбивая до однородности. Всыпаем муку, разрыхлитель и мак, перемешиваем. Добавляем тёплое молоко. Должно получиться гладкое и пышное тесто.
Для помпона заполняем тестом формочку для капкейка на 2/3. Оставшееся тесто переливаем в форму для выпечки диаметром 18 см и выпекаем 150-160°С 40-80 минут. Проверяем готовность шпажкой. Поверхность бисквита может подняться куполом и немного треснуть - это нормально.

Оборачиваем бисквит плёнкой, убираем в холодильник на 3-5 часов. Далее бисквит разрезаем на три части, верхнюю можно сделать на 1 см толще двух остальных.
Втыкаем шпажку в центр коржей, соединяя и фиксируя их. Обрезаем верхний корж с помощью ножа, чтобы получилась форма купола и удаляем шпажку. Из маленького кексика делаем форму шара.

Крем.
Масло режем на кубики. Добавляем пудру и ванилин. Взбиваем миксером около 5 минут до посветления. Добавляем творожный сыр, перемешиваем.

Собираем:
корм, крем, конфи, корж, крем, конфи, корм. Выравниваем черновым слоем, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на ночь. Оставшийся крем убираем в холодильник, из него сделаем декор.
Выравниваем торт кремом, ставим помпон, делаем декор в виде капелек, полосочек и зигзагов. Добавляем посыпку. Убираем в холодильник для застывания.
[596x700]