Рождественская «Анна Павлова»

Нарядный венок из хрустящего безе и воздушного крема.
Меренга:
Белки 150 гр
Сахар 250 гр
Соль щепотка
Лимонная кислота 1/4 ч л
Кукурузный крахмал 12 гр
К белкам добавляем соль и взбиваем до легкой пенки. Вводим лимонную кислоту и постепенно, по одной столовой ложке вводим сахар. Взбиваем на средней скорости до плотной белой массы. На это уходит минут 15. Далее вводим крахмал и взбиваем еще 5 минут.
На пергаменте рисуем круг нужного диаметра. И отсаживаем по его периметру, с помощью кондитерского мешка, около 7 кругов.
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Опускаем температуру до 100 градусов и выпекаем около 1,5 часов.
Оставляем меренгу остывать в духовке. Она будет сверху хрустящей, легко отходить от пергамента, но внутри воздушной и мягкой.
Крем:
Сливки 33% 100 гр
Маскарпоне 130 гр
Сахарная пудра 30 гр
Ванилин 1 уп
Все ингредиенты взбить воедино до гладкой массы на средней скорости миксера.
Сборка
На меренгу выкладываем крем. Далее украшаем по желанию. Можно ягодами или фруктами. Я украсила клюквой, обваленной в сахаре и розмарином.
[495x600]