Капкейки Сникерс с арахисом

Кексы
Ингредиенты на 6 штук:
30 гр яиц
70 гр сахара
45 мл молока
55 гр сметаны
50 гр растительного масла
80 гр пшеничной муки
15 гр какао
2,5 гр соды
щепотка соли
ванилин (по вкусу)

Соединить яйцо с сахаром и перемешать венчиком.
Затем влить молоко и сметану комнатной температуры, перемешать.
Добавить сухие просеянные ингредиенты и хорошо перемешать до объединения и однородности.
Готовое тесто разложить по капсулам, заполняя на 2/3 формы. Выпекать при 170 градусах 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Карамель
110 гр сахара
30 мл воды
20 гр глюкозного сиропа
30 гр сливочного масла
80 мл сливок 33%
арахис опционно
щепотка соли

В сотейник поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно, легко сжечь карамель).
Добавить масло, перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию).
Арахис измельчить и соединить с остывшей карамелью (перед сборкой кексов).

Ганаш для шапочек
150 гр сливок
70 гр молочного шоколада
2 гр желатина 220 Бл
20 мл воды

Замочить желатин.100 гр сливок довести до кипения (но не кипятить!).
Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения.
Вылить на шоколад, через 1-2 минуты пробить блендером.
Затем добавить 50 гр сливок и снова пробить блендером. Накрыть планкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации(минимум на 12 часов).
Перед использованием взбить на низких оборотах миксера до уплотнения (аккуратно❗️легко перевзбить).
Переложить в кондитерский мешок и сразу украшать.

Сборка
Из остывших кексов вырезать серединку(я использовала плунжер),и заполнить карамелью с арахисом. Сделать шапочки из ганаша и притрусить мелко измельченным арахисом или же украсить по своему желанию.
[700x700]