Попробуем приготовить мороженое, которое москвичи покупали четверть века назад, обычный пломбир в шоколадном стаканчике - ЭСКИМО.

 

 

На 4 порции (стаканчики по 150мл)

 

300мл молока 3,2%

250г сливок 35%

35г сухого молока

90г сахара

10г кукурузного крахмала

1 пакетик ванильного сахара

 

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.

 

Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.

 

Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.

 

Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.

 

Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.

 

Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными! 

Сливки взбейте до мягких пиков.

 

Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.

 

Смешайте с молочным киселем.

 

Смесь для пломбира заморозьте в мороженице, должна получиться слегка текучая масса.

 

Разложите смесь по формочкам, быстро, чтобы она не растаяла. Постучите формочками по столу, чтобы попытаться удалить воздух.

 

Воткните деревянные палочки.

 

Заморозьте в морозилке несколько часов.

Приготовьте глазурь. Ее должно быть много, чтобы вы могли свободно опустить в нее мороженое и оно полностью погрузилось. Для этого я беру 200г шоколада и 200г масла. 

Формочки окатите кипятком и осторожно достаньте мороженое.

 

Окунайте его в теплую глазурь как можно быстрее и, достав, подержите в руке, пока не застынет. 

 

Перекладывайте сразу в морозилку на бумагу для выпечки. Как подмерзнет - можно завернуть, а можно съесть.

 

Фотоотчет по приготовлению мороженого ЭСКИМО своими руками:

 

смотрим - с конца поста)