Соусы и заправки для Кимчи
23-01-2024 16:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Соусы и заправки для Кимчи /кимчхи/ - 8 рецептов
В корейской кухне популярностью пользуются и другие пряности: чеснок, кориандр, черный и душистый перец, имбирь, корица, горчица, гвоздика, лук, кинза, петрушка, сельдерей – их смешивают в разных пропорциях и комбинациях, придавая блюдам множество новых вкусовых оттенков.
Каждый повар имеет свою «секретную» приправу, рецепт которой хранит в тайне.
Кимчхи, кимчи или чимчи, – это, как мы уже упоминали, салат из пекинской капусты с острой заправкой, в него часто добавляют редис, дайкон, морковь.
Его готовят также из черной редьки, белокочанной капусты, огурцов, грибов, даже анчоусов и свиных ушей.
Тем же словом называют острый соус, использующийся для приготовления этого блюда.
Для справки: в названии корейских салатов приставки «хе» и «ча» указывают на технологию приготовления. «Хе» – с уксусной заправкой, «ча» – с растительным маслом: подсолнечным, кунжутным, кукурузным, оливковым.
Часто для заправки готовится пряное масло – его сначала раскаляют на сковороде, а затем добавляют перец, лук, пряности, которые передают маслу свой аромат.
1. Заправка для кимчи
70 г чеснока, 70–80 г молотого перца чили, 80 мл воды, 60–65 г соли, 60 г сахара
Чеснок пропустить через пресс или мясорубку.
Добавить молотый перец, воду, соль и сахар, тщательно перемешать.
Переложить смесь в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник для хранения.
2. Приправа канкочи для кимчи
1 кг сладкого красного перца, 500 г острого перца чили, 8-10 зубков чеснока, 7 г соли, 5 г сахара
Чеснок очистить, у сладкого и острого перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками.
Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Добавить соль, сахар, перемешать до их растворения.
Массу выложить в банку, накрыть тканью или марлей и оставить при комнатной температуре для брожения.
Ежедневно перемешивать 3–4 раза.
Через 2–3 дня (в зависимости от температуры в помещении) емкость с приправой закрыть крышкой и поставить в холодильник.
3. Соус кимчи с кунжутом и медом
150 г пасты кочхуджан, 75–80 г сливочного масла, 15 г меда, 15 г кунжута, перец по вкусу
Растопить сливочное масло, добавить мед, перемешать до однородности.
Ввести пасту кочхуджан (о нём я буду писать позже), тщательно перемешать.
Всыпать обжаренный на сковороде кунжут (можно использовать подсоленный) и перец, снова перемешать.
Соус должен быть густым и однородным.
4. Соус кимчи острый
15–20 г имбиря, 2 зубка чеснока, 100–120 г острой пасты кочхуджан, 35 мл сока лайма, 35 мл рисового уксуса, 15 мл рыбного соуса
Растереть очищенный корень имбиря с чесноком в однородную массу с помощью блендера.
Добавить пасту кочхуджан, влить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус.
Все перемешать, чтобы масса получилась однородной, переложить в стеклянную емкость и поставить в холодильник.
Хранить не более 7 дней.
5. Соус кимчи с имбирем
30 г корня имбиря, 3 зубка чеснока, 100 г пасты кочхуджан, 40 мл сока лайма, 40 мл рисового уксуса, 20 мл рыбного соуса, 20 г кунжута
Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Имбирь и чеснок пюрировать с помощью блендера.
Добавить пасту кочхуджан, взбить все вместе.
Влить сок лайма, уксус и рыбный соус, взбить с помощью блендера.
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 минут, добавить в соус, перемешать.
Соус переложить в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и хранить в холодильнике.
6. Соус кимчи с медом (мягкий)
80 г сливочного масла, 30 г меда, 100 г пасты кочхуджан, 3–4 зубка чеснока, 5 г имбиря, 2–3 пера зеленого лука
Растопить на водяной бане сливочное масло, добавить в него мед, перемешать.
Ввести пасту кочхуджан, перемешать до однородности и снять с огня.
Добавить в соус измельченные в блендере чеснок, зеленый лук, мелко натертый имбирь, по желанию – молотый перец.
Все тщательно перемешать, выдержать в холодильнике 2–3 часа, чтобы соус настоялся.
7. Соевая паста кочудян (кочхуджан) с томатом
80 г моркови, 100 г белого лука, 3–4 зубка чеснока, 60 г соевой пасты тяй, 50 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, молотый чили и сушеная кинза по вкусу
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной или средней терке.
Лук очистить, мелко нарубить. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить морковь в течение 1–2 минут.
Добавить измельченный лук и жарить до мягкости.
Выложить к овощам томатную пасту, тушить под крышкой на медленном огне несколько минут, перемешивая.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам, перемешать и тушить еще 1–2 минуты.
Затем снять овощи с огня, сразу добавить соевую пасту тяй, тщательно перемешать, чтобы соус получился однородным.
Всыпать молотый перец чили и измельченную кинзу, перемешать и дать соусу остыть.
Готовую пасту можно подавать к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей.
Хранить в холодильнике в стеклянной емкости с плотно прилегающей крышкой.
8. Соевая паста тяй
500 г бобов сои, 350 мл соевого соуса, соль по вкусу
Бобы промыть в прохладной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
Затем залить бобы холодной водой и оставить на 8-10 часов.
Воду слить, сою переложить в другую посуду, залить водой, чтобы та покрыла бобы на 6–7 см.
Довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и варить бобы до мягкости.
Воду слить, дать бобам полностью остыть, пропустить через мясорубку.
Сформовать из массы лепешки размером с ладонь и уложить их по три штуки одну на другую.
Стопки лепешек обвязать марлей и подвесить в теплом помещении для просушки.
Помещение должно быть сухим и без сквозняков.
Каждые 5–6 дней лепешки снимать, менять местами и подвешивать снова.
Через 8-10 недель лепешки снять, промыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Затем разбить их на несколько кусочков (лепешки уже твердые, так что можно использовать молоток для отбивания мяса), выложить в глубокую емкость и дать постоять несколько часов, чтобы они немного размягчились, а затем пропустить через мясорубку.
В измельченную массу добавить соевый соус и соль по вкусу.
Можно добавить также молотый красный или черный перец, кориандр и другие пряности.
Паста должна быть очень соленой, иначе она может испортиться.
Полученную тяй нужно выдержать еще 20–30 дней, после чего паста готова к употреблению.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Соусы и заправки для Кимчи /кимчхи/ - 8 рецептов
 | - Заправка для кимчи - Приправа канкочи для кимчи - Соус кимчи с кунжутом и медом - Соус кимчи острый - Соус кимчи с имбирем - Соус кимчи с медом (мягкий) дополнительно - Соевая паста кочудян (кочхуджан) - Соевая паста тяй |
В корейской кухне популярностью пользуются и другие пряности: чеснок, кориандр, черный и душистый перец, имбирь, корица, горчица, гвоздика, лук, кинза, петрушка, сельдерей – их смешивают в разных пропорциях и комбинациях, придавая блюдам множество новых вкусовых оттенков.
Каждый повар имеет свою «секретную» приправу, рецепт которой хранит в тайне.
Кимчхи, кимчи или чимчи, – это, как мы уже упоминали, салат из пекинской капусты с острой заправкой, в него часто добавляют редис, дайкон, морковь.
Его готовят также из черной редьки, белокочанной капусты, огурцов, грибов, даже анчоусов и свиных ушей.
Тем же словом называют острый соус, использующийся для приготовления этого блюда.
Для справки: в названии корейских салатов приставки «хе» и «ча» указывают на технологию приготовления. «Хе» – с уксусной заправкой, «ча» – с растительным маслом: подсолнечным, кунжутным, кукурузным, оливковым.
Часто для заправки готовится пряное масло – его сначала раскаляют на сковороде, а затем добавляют перец, лук, пряности, которые передают маслу свой аромат.
1. Заправка для кимчи
70 г чеснока, 70–80 г молотого перца чили, 80 мл воды, 60–65 г соли, 60 г сахара
Чеснок пропустить через пресс или мясорубку.
Добавить молотый перец, воду, соль и сахар, тщательно перемешать.
Переложить смесь в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник для хранения.
2. Приправа канкочи для кимчи
1 кг сладкого красного перца, 500 г острого перца чили, 8-10 зубков чеснока, 7 г соли, 5 г сахара
Чеснок очистить, у сладкого и острого перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками.
Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Добавить соль, сахар, перемешать до их растворения.
Массу выложить в банку, накрыть тканью или марлей и оставить при комнатной температуре для брожения.
Ежедневно перемешивать 3–4 раза.
Через 2–3 дня (в зависимости от температуры в помещении) емкость с приправой закрыть крышкой и поставить в холодильник.
3. Соус кимчи с кунжутом и медом
150 г пасты кочхуджан, 75–80 г сливочного масла, 15 г меда, 15 г кунжута, перец по вкусу
Растопить сливочное масло, добавить мед, перемешать до однородности.
Ввести пасту кочхуджан (о нём я буду писать позже), тщательно перемешать.
Всыпать обжаренный на сковороде кунжут (можно использовать подсоленный) и перец, снова перемешать.
Соус должен быть густым и однородным.
4. Соус кимчи острый
15–20 г имбиря, 2 зубка чеснока, 100–120 г острой пасты кочхуджан, 35 мл сока лайма, 35 мл рисового уксуса, 15 мл рыбного соуса
Растереть очищенный корень имбиря с чесноком в однородную массу с помощью блендера.
Добавить пасту кочхуджан, влить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус.
Все перемешать, чтобы масса получилась однородной, переложить в стеклянную емкость и поставить в холодильник.
Хранить не более 7 дней.
5. Соус кимчи с имбирем
30 г корня имбиря, 3 зубка чеснока, 100 г пасты кочхуджан, 40 мл сока лайма, 40 мл рисового уксуса, 20 мл рыбного соуса, 20 г кунжута
Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Имбирь и чеснок пюрировать с помощью блендера.
Добавить пасту кочхуджан, взбить все вместе.
Влить сок лайма, уксус и рыбный соус, взбить с помощью блендера.
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 минут, добавить в соус, перемешать.
Соус переложить в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и хранить в холодильнике.
6. Соус кимчи с медом (мягкий)
80 г сливочного масла, 30 г меда, 100 г пасты кочхуджан, 3–4 зубка чеснока, 5 г имбиря, 2–3 пера зеленого лука
Растопить на водяной бане сливочное масло, добавить в него мед, перемешать.
Ввести пасту кочхуджан, перемешать до однородности и снять с огня.
Добавить в соус измельченные в блендере чеснок, зеленый лук, мелко натертый имбирь, по желанию – молотый перец.
Все тщательно перемешать, выдержать в холодильнике 2–3 часа, чтобы соус настоялся.
7. Соевая паста кочудян (кочхуджан) с томатом
80 г моркови, 100 г белого лука, 3–4 зубка чеснока, 60 г соевой пасты тяй, 50 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, молотый чили и сушеная кинза по вкусу
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной или средней терке.
Лук очистить, мелко нарубить. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить морковь в течение 1–2 минут.
Добавить измельченный лук и жарить до мягкости.
Выложить к овощам томатную пасту, тушить под крышкой на медленном огне несколько минут, перемешивая.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам, перемешать и тушить еще 1–2 минуты.
Затем снять овощи с огня, сразу добавить соевую пасту тяй, тщательно перемешать, чтобы соус получился однородным.
Всыпать молотый перец чили и измельченную кинзу, перемешать и дать соусу остыть.
Готовую пасту можно подавать к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей.
Хранить в холодильнике в стеклянной емкости с плотно прилегающей крышкой.
8. Соевая паста тяй
500 г бобов сои, 350 мл соевого соуса, соль по вкусу
Бобы промыть в прохладной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
Затем залить бобы холодной водой и оставить на 8-10 часов.
Воду слить, сою переложить в другую посуду, залить водой, чтобы та покрыла бобы на 6–7 см.
Довести на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и варить бобы до мягкости.
Воду слить, дать бобам полностью остыть, пропустить через мясорубку.
Сформовать из массы лепешки размером с ладонь и уложить их по три штуки одну на другую.
Стопки лепешек обвязать марлей и подвесить в теплом помещении для просушки.
Помещение должно быть сухим и без сквозняков.
Каждые 5–6 дней лепешки снимать, менять местами и подвешивать снова.
Через 8-10 недель лепешки снять, промыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Затем разбить их на несколько кусочков (лепешки уже твердые, так что можно использовать молоток для отбивания мяса), выложить в глубокую емкость и дать постоять несколько часов, чтобы они немного размягчились, а затем пропустить через мясорубку.
В измельченную массу добавить соевый соус и соль по вкусу.
Можно добавить также молотый красный или черный перец, кориандр и другие пряности.
Паста должна быть очень соленой, иначе она может испортиться.
Полученную тяй нужно выдержать еще 20–30 дней, после чего паста готова к употреблению.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Соусы и заправки для Кимчи | tvorcheskaya - Дневник tvorcheskaya |
Лента друзей tvorcheskaya
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»