ЗЕФИР ИЗ ЖИДКОГО ЯГОДНОГО ПЮРЕ

Без уваривания. Мой любимый способ.
Зефир получается более плотный, очень ароматный и с ярким насыщенным вкусом!

В любом случае, если вдруг вы ещё не пробовали готовить так, как я опишу ниже... пробуйте! Это интересно!
Если в двух словах: Пару горстей любых ягод пюрируем. Я была в отпуске без весов и блендера, поэтому просто протерла ягоды через сито. В меня это была чёрная смородина.

✅Ингредиенты:
Для сиропа:
150 г пюре смородины (можно взять малину, вишню, чернику и т.д.)
75 г воды
8 г агар-агара
250 г сахара

Для меренги:
1 яичный белок (40 г)
30 г сахара

Для обсыпки:
сахарная пудра

✅Приготовление:
Сироп:
Соединить в сотейнике. Довести до кипения и варить на среднем огне минуты 3. Температуру измерять не обязательно, но если очень хочется, то 104 градуса С будет достаточно. При температуре 110 градусов С получится густой джем, не варите до такого состояния. Готовый сироп отставим.
Пусть сойдут пузыри.

Меренга:
Когда сироп готов,
в глубокой емкости взбить
1 белок СО (около 40 г)
Когда белок превратится в пену, постепенно добавляем 30 г сахара. Взбиваем до мягких пиков.
⠀
Аккуратно вводим сироп в белки.
Взбивать зефирную массу можно и нужно дольше, чем по классическому рецепту.
Определяем готовность поднятием венчика - масса пышная, не течёт, неподвижна в ёмкости при наклоне.
И главное, масса должна остаться горячей.
⠀
Готовую зефирную массу перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем заготовки.
Оставляем на 12 часов, затем собираем попарно и обсыпаем сахарной пудрой.
Храним в контейнере с герметичной крышкой!
[697x700]