Торт «АромаКафе»

Кофейный бисквит (по рецепту Этуаль)

340 грамм цельных яиц,
65 грамм яичных желтков,
290 грамм сахара,
225 грамм муки*
20 грамм картофельного крахмала

*200 г муки и 25 г пшеничной муки
Я добавила 10 граммов лиофилизированных кофейных гранул.Яйца


и сахар взбиваем долго (не менее 15 минут) венчиком (вручную это занимает не менее 30 минут), пока они не превратятся в набухшую массу, хорошо пенистую и светло-желтого цвета. цвет.
2) Поднимите венчики и дайте немного смеси упасть на взбитое тесто: оно взбито достаточно, если нить теста «пишет».
3) Добавьте смешанную муку и крахмал, проливая их через сито, и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они смешались с смесью, не разбирая ее.
4) Вылейте тесто в центр хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой формы, хорошо разровняйте, пару раз постукив полной формой по столу, и выпекайте при 180° - в разогретой духовке - 20 минут. при закрытой духовке и примерно двадцать минут в слотовой духовке.
Несколько советов:
- если вы не уверены, что взбили яйца идеально (например, если вы использовали слишком слабый миксер), вы можете добавить в муку чайную ложку разрыхлителя и просеять два ингредиента. вместе, прежде чем добавлять их во взбитые яйца.
Чтобы взвесить порцию целого яйца - если, например, вам осталось добавить 10 грамм - можно разбить яйцо на тарелке (как для омлета) и взвесить его часть в чашку, набирая ложкой.

Кофе по-баварски (Пинелла)

6 яичных желтков
150 г сахара
400 г свежего цельного молока
8 г желатина
500 г взбитых сливок
чашка кофе эспрессо
8 чайных ложек сублимированного кофе


Работайте так, как если бы вы готовили баварский крем. заварной крем с яичными желтками, сахаром, молоком и кофе. Затем желатин и, наконец, полувзбитые сливки.
Приготовьте английский крем. С кофе вы решаете сами, но сублимированный продукт важен, так как он усиливает вкус с помощью нескольких чайных ложек.
Добавьте горячий желатин и протрите через сито. Дайте крему остыть, я бы сказала, примерно до 35°.
Взбейте сливки, но оставьте их мягкими. В сливки положить немного сливок и без предосторожностей перемешать венчиком.Затем разложить крем по чаше, добавить сливки трижды и перевернуть сверху вниз.


Крем Тирамису (И.Массари)

400 г взбитых сливок
400 г маскарпоне
300 г заварного крема*

Для заварного крема:
500 г молока 150 г сахара 50 г муки 5 яичных желтков, 1 стручок ванили тертая цедра лимона
2 г листы желатина


Размягчите маскарпоне венчиком. Взбейте сливки и добавьте их к маскарпоне. Вмешайте заварной крем в смесь, в которой предварительно растворен лист желатина, размягченный в небольшом количестве холодной воды.
[259x194]