Имбирная коврижка с миндалем и глазурью


Ингредиенты:
• имбирь засахаренный – 40 г.
• цукаты апельсиновые – 40 г.
• миндаль – 150 г.
• мука – 250 г.
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• имбирь сушенный молотый – 2 ч. л.
• сахар коричневый – 80 г.
• сливочное масло – 125 г.
• яйцо – 1 шт.
• мед – 200 г.
• молоко – 180 мл.
Глазурь:
• белок – 1 шт.
• пудра сахарная – 100 г.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 160°С.
Застелите прямоугольную форму для выпечки пергаментом.
2. Нарежьте засахаренный имбирь и апельсиновые цукаты маленькими кубиками.
3. Миндаль обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, затем крупно порубите. Отложите часть для украшения.
4. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте сушеный молотый имбирь, сахар и соль, перемешайте.
5. Взбейте миксером масло, добавьте яйцо, мед и молоко, смешайте до однородности.
6. Добавьте молотый и засахаренный имбирь, миндаль и цукаты. Перемешайте с мучной смесью лопаткой до однородности.
7. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность и сделайте в центре углубление. Поставьте коврижку в разогретую до 160°С духовку и выпекайте 40–50 минут.
8. Достаньте форму с коврижкой из духовки и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно выньте коврижку и переложите на решетку, удалите бумагу. Оставьте до полного остывания.
9. Для глазури взбейте белок, добавьте сахарную пудру и лимонный сок и снова взбейте.
Распределите глазурь по коврижке, посыпьте миндалем и оставьте до застывания.