Тесто:

Мука пшеничная В/С - 750г.

Вода - 200г.

Молоко - 300г.

Дрожжи свежие - 25г.

Соль 10г.

Сахар - 10г.

Масло растительтное - 20гр.

Масло добавляем в конце замеса, когда в тесте уже разовьется клейковина.

Месить удобно миксером со спиральными насадками.

Замешиваем мягкое тесто и оставляем подходить на 1 час при комнатной температуре.

Кто выпекает на камне, можно минут через 20 запускать духовку, что бы камень прогрелся максимально. Кто просто на противне, то минут через 40.

Начинка:

Начинок много, но я предпочитаю смесь из сыров Сулгуни и Имретинского с большим количнством зелени. Если нет Имретинского, то подойдет Адыгейский, он есть везде.

Сыру нужно в общей сложности около 750г. Зелени (петрушка, укроп) два больших пучка.

Сыр натереть на тёрке, зелень мелко порубить и смешать с сыром.

ВАЖНО!!!! Перед смешиванием добавить пару столовых ложек пшеничной муки, тогда в холодных пирогах, сыр не будет пластмассовым.

Начинку разделить на три части и подкатать в шары.

Готовое тесто разделить на три равные части и подкатать в шары. Дать расстояться 10 минут, для релаксации клейковины.

Затем, тесто раскатываем пальцами в небольшую лепешку, кладём на неё сырный шар и защипываем тесто в колобок с начинкой внутри. Мягкими движениями раздавливаем шар в лепешку. В самом тонком месте делаем отверстие до начинки, что бы выходил пар.

Выпечка:

Готовую лепёшку сажаем на камень или перевернутый противень на 10 минут. Температура духовки должна быть около 250-270С.

Готовый пирог вынимаем из печи и смазываем сливочным маслом.

Следующий пирог кладем на предидущий и так же мажем маслом.



По традиции готовятся три пирога, но нам этого много, поэтому я убавил рецептуру до двух.

Приятного аппетита!