[показать]

Ничего не могу поделать с собой. Очень люблю рубку. Всю. Котлеты, биточки, шницели, зразы, всю. Сейчас очень редко можно встретить в меню кафе и ресторанов блюда из рубленого мяса, они уступили свое место стейкам и другим модным блюдам, ну что поделать, тренд такой. А рубку забыли, на мой взгляд незаслуженно. Так вот, представляю вам "Бифштекс натуральный рубленый", из всего ассортимента рубленых блюд, он находится в высшем эшелоне, так как рецептура не содержит никаких добавок- наполнителей, вроде хлеба.

:

Рецепт.

Говядина- 1кг.

Шпик- 150 гр.

Молоко- 100 гр.

Масло слив (в основную рецептуру не идет, но я добавил)- 50 гр.

Соль, перец по вкусу.









От говядины мне досталась средняя часть лопатки, но лучше все таки брать куски попроще.

[600x450]



Режем мясо на пласты примерно 1, 5 см толщиной.

[600x450]



Берем пару таких пластов, выкладываем их на доску и начинаем рубить. Для рубки понадобится пара достаточно тяжелых ножей или топориков. Можно конечно пропустить через мясорубку, но и рубить не сложно.

Процесс рубки (ничего не видно, но фото понравилось)

[600x450]



На весь кусок у меня ушло минут 15 времени, если бы не фотографировал, управился бы за 10.

[600x450]



Шпик режем кубиком 0,5х0,5 см.

[600x450]



Затем ингредиенты выкладываем в блюдо, солим, перчим, перемешиваем.

[600x450]



Затем очень важный этап. Всю массу нужно отбить. Для этого приподнимаем ее над блюдом примерно на 30 см и с силой возвращаем назад, в блюдо. Так лупим 2-3 минуты.



Уже готовая отбитая рубка, если бы это были котлеты, мы бы получили абсолютно однородную массу, но у нас рубка и наличие волокон неизбежно, точнее необходимо. Именно так выглядит таз после отбивания, также заодно могут выглядеть и стены).

[600x450]



От куска шпика у меня осталось примерно 150 гр. и я решил вытопить жир для жарки бифштексов, тут все просто, порезали, выложили на сковороду и ждем, пару раз помешать, не больше. Доводим вот до такого состояния и вынимаем шкварки.

[600x450]



Затем формуем сначала однородные шарики, а затем придаем форму биточков. Чтобы рубка не липла к рукам, смачивайте их в теплой воде.

[600x450]



Выкладываем бифштексы на хорошо разогретую сковороду и обжариваем примерно по 3 минуты с каждой стороны. На фото вторая партия, поэтому масло такого цвета.

[600x450]



Первая партия спокойно дожидается на тарелке.

[600x450]



Затем все выкладываем на противень, подливаем немного масла из сковороды и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 5-7 мин. Готово.



Я подавал на гарнир картофельные котлеты, очень быстро.



Рецепт.

Картофель очищ. - 800 гр.

Яйцо кур.- 1 шт.

Мука или сухари для панировки- 50 гр.

Соль по вкусу.



Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде, воду сливаем, разминаем до состояния "без комочков", миксер вам в помощь и отправляем остывать примерно до 40-50 градусов, затем добавляем яйцо. Еще раз перемешиваем, доводим до вкуса. Насыпаем муку или сухари, формуем сначала шарики, панируем в муке и придаем нужную форму.

[600x450]



Обжариваем на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Предупреждаю, очень сильно впитывают жир, поэтому следите, чтобы не подгорели. При необходимости добавьте раст. масло.



Вернемся к бифштексу, у него бывает 3 вида подачи, просто бифштекс, бифштекс с яйцом и бифштекс с луком. Я выбрал второй вариант и просто пожарил яйцо на сковороде, используя кулинарное кольцо для придания формы.

Также к нему можно подать соус, у меня томатный, из запасов на зиму, конечно можно сварить и специально.



А вот так я похулиганил и собрал бургер.

[600x533]



Всем приятного!