Спринг-роллы — китайское блюдо, взятое на вооружение поварами по всей Азии.
В Таиланде спринг-роллы — популярный уличный перекус или закуска, которую подают в ресторанах перед основными блюдами.
Рецептов спринг-роллов, естественно, существует великое множество, и даже в Таиланде их везде готовят немного по-разному. Ниже попробую привести некий унифицированный рецепт, который чаще всего встречался мне на найт-маркетах. Тайцы традиционно жарят спринг-роллы во фритюре и также обжаривают начинку перед тем, как упаковать ее в ролл. В необжаренных спринг-роллах и овощи обычно тоже сырые.
Если уж зашла речь о начинке, то внутри тайских спринг-роллов гарантированно можно встретить два ингредиента: стеклянную лапшу и тонко нашинкованные овощи — обычно капуста и морковка. Остальные ингредиенты варьируются: в качестве «белкового наполнителя» можно встретить курицу, тофу или свинину. Иногда добавляют грибы: черные древесные, вешенки или шиитаке. К овощам добавляются огурец, бобовые ростки и зелень.
Для приготовления 10 спринг-роллов нам потребуется:
- Рисовая бумага для роллов: 10 шт
- Стеклянная лапша: небольшой моток
- Белокочанная или пекинская капуста: 200 гр
- Свежая морковь: 200 гр
- Бобовые ростки: 100 гр
- Куриное филе: 200 гр
- Пучок кинзы
- Чеснок: 2 зубчика
-
свежий имбирь - Светлый соевый соус: 1 ст.л.
- Рисовый уксус или сок лайма: 1 ст.л.
- Растительное масло (если есть — кунжутное)