🍰 ЭКЛЕРЫ ПО СОВЕТСКОМУ РЕЦЕПТУ
Помните эти пирожные с нежным заварным кремом внутри? Раньше их часто покупали в кондитерских, а дома тоже вполне можно приготовить. Главное, не торопиться с тестом и дать эклерам хорошо подсохнуть в духовке.
📝 Ингредиенты:
Для теста:
-⁠ Мука - 150 г
-⁠ Вода - 250 мл
-⁠ Сливочное масло - 100 г
-⁠ Яйца - 4 шт.
-⁠ Соль - щепотка
Для крема:
-⁠ Молоко - 400 мл
-⁠ Яйца - 2 шт.
-⁠ Сахар - 120 г
-⁠ Мука - 2 ст. л.
-⁠ Сливочное масло - 100 г
-⁠ Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для глазури:
-⁠ Сахарная пудра - 4 ст. л.
-⁠ Вода или лимонный сок - 1-2 ч. л.
👩‍🍳 Готовим:
Воду, масло и соль доводим до кипения в кастрюле. Всыпаем сразу всю муку и быстро перемешиваем, пока тесто не соберется в ком и не начнет отходить от стенок. Снимаем с огня и даем немного остыть.

По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо размешивая. Тесто должно получиться густым, гладким и медленно сползать с лопатки. Перекладываем его в пакет или кондитерский мешок и отсаживаем продолговатые полоски на противень с пергаментом.

Выпекаем при 200 градусах около 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 и готовим еще 20-30 минут. Духовку во время выпечки не открываем, иначе эклеры могут осесть. Готовые заготовки должны быть легкими и сухими внутри. Полностью остужаем.

Для крема смешиваем яйца, сахар и муку. Постепенно вливаем молоко, размешивая венчиком. Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимаем с плиты, добавляем ванильный сахар и остужаем. Мягкое сливочное масло взбиваем и понемногу вмешиваем заварную основу.

Наполняем остывшие эклеры кремом через небольшое отверстие снизу или сбоку. Для глазури смешиваем сахарную пудру с водой или лимонным соком до густоты сметаны и наносим сверху тонким слоем.

💡 Небольшой совет: не начиняйте эклеры заранее. Лучше наполнить их за несколько часов до подачи, тогда тесто не успеет сильно размокнуть.

---

Эклеры, одни из самых известных, знаменитых пирожных в мире, знают наверное все, а приготовить их просто - сможет и начинающий кондитер, если строго следовать инструкциям…
Первым делом - как начинить эклеры… Можно начинить эклеры, проткнув их и начинить кремом с помощью шприца или кондитерского мешка, покрыв затем глазурью.
Эклеры со взбитыми сливками и свежими ягодами разрезаем трубочки напополам, выдавливаем крем на одну половинку волнами, кладем в ряд ягоды, слегка вдавив их, затем накрываем второй половинкой. Готовые эклерчики присыпаем сахарной пудрой…

А теперь сам рецепт…
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Стакан молока, 100 грамм сливочного масла, 4 яйца, 150 грамм муки и щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Наливаем в кастрюлю молоко, кладем туда сливочное масло и щепотку соли. Хорошенько растопим масло и добавим просеянную муку, перемешивая постоянно. Заварим массу и снимем с плиты.

Далее: взбивая массу, добавляем по одному яйца.

Готовую массу наполняем в шприц или кондитерский мешок, выдавливаем на смазанный маслом (постеленный пергаментом) противень полоски длиной сантиметров десять. Между полосками оставляем расстояние в 5 сантиметров.

Выпекаем эклеры до готовности (до получаса) в разогретой духовке (температура 180 градусов). При выпекании духовку не открывать.

В готовых эклерах проделываем отверстие и наполняем их заварным кремом, а сверху покройте эклеры шоколадом, растопленным на водяной бане... Готовим заварной крем.

Берем: 400 мл молока, по полторы столовых ложки муки и крахмала, ванилин, 2 желтка и 80 грамм сахара

Растираем в посуде для микроволновки желтки с ванилином и сахаром, вливаем молоко, добавляем крахмал и муку. Хорошо перемешиваем, чтобы без комочков и отправляем минут на пять в микроволновку на максимальной мощности. При этом через каждую минуту ОБЯЗАТЕЛЬНО вынимайте и как следует перемешивайте, что бы не было тех же комочков. Густота крема будет зависеть от по времени готовки.

Осталось приготовить сахарную глазурь. Готовим глазурь светлую

Берем три столовые ложки 3,5 % молока; полтора стакана сахарной пудры и полторы столовые ложки сливочного масла.

Растопим сливочное масло. Просеем сахарную пудру. Смешаем пудру с теплым молоком, получив однородную массу.
Добавим растопленное масло и, если хотите, пищевые красители… Сладкого Вам настроения…

---

Пирожные Эклеры
Ингредиенты:
для теста:
вода 125 мл.
молоко 125 мл.
сливочное масло (82%) 100 г.
пшеничная мука высшего сорта 150 г. (обязательно просеять!)
соль 1/2 ч. л.
сахар 1 ч. л. (нужна для карамелизации и цвета)
крупные яйца 4-5 шт. (примерно 250-280 г.), комнатной температуры
для крема:
молоко 500 мл.
ванильный экстракт (или 1 стручок ванили) 1 ч. л.
яичные желтки 4 шт. (крупные)
сахар 150 г.
кукурузный крахмал 40 г. (можно заменить пшеничной мукой, но с крахмалом крем нежнее)
сливочное масло 50 г. (комнатной температуры)
для глазури:
темный шоколад 100 г.
сливки 33% 80 мл.
сливочное масло 20 г.
Способ приготовления:
Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Просейте муку. Духовку разогрейте до 200 градусов. Холодные яйца плохо соединяются с тестом. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло полностью растаяло. Как только смесь закипит и появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимума. Быстро всыпьте всю просеянную муку и сразу же начинайте интенсивно помешивать деревянной лопаткой. Продолжайте мешать, пока тесто не соберется в гладкий шар и не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. На дне образуется белый налет — это знак, что тесто достаточно прогрелось. Занимает около 1-2 минут. Снимите кастрюлю с огня. Переложите тесто в другую миску и дайте ему остыть примерно до 60-70 градусов (чтобы не свернулись яйца). Можно распределить его по стенкам миски для быстрого охлаждения. На это уйдет 10-15 минут. По одному вбивайте в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая до полного соединения. Миксером или лопаткой — как вам удобно. Последнее яйцо вливайте не сразу, а частями. Тесто должно быть гладким, блестящим и тягучим. Проверяйте консистенцию: проведите лопаткой по тесту — оно должно медленно сползать, образуя треугольник. Возможно, последнее яйцо вам не понадобится полностью. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15 мм. Если нет мешка, можно использовать ложку, но форма будет менее идеальной. Смажьте противень небольшим количеством воды или застелите силиконовым ковриком/пергаментом. Отсадите на противень "колбаски" длиной около 10-12 см. Оставляйте между ними достаточно места (около 5 см), так как они сильно увеличатся в размерах. Если на концах остались "хвостики", смочите палец водой и аккуратно разгладьте их. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. НЕ открывайте дверцу! Затем уменьшите температуру до 170-180 градусов и выпекайте еще 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе эклеры опадут. Готовые эклеры должны быть твердыми, пустыми внутри и сухими на ощупь. Достаньте эклеры из духовки и аккуратно проколите каждый сбоку или с торца зубочисткой, чтобы выпустить пар. Это предотвратит их отсыревание изнутри. Верните их в выключенную, но еще теплую духовку с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, чтобы они окончательно подсохли.

Для приготовления крема в кастрюле доведите молоко с ванилью почти до кипения, снимите с огня. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно размешайте до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь. Это нужно делать медленно, чтобы желтки не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите крем до загустения. Он должен стать очень густым, как магазинная сметана. Снимите с огня, сразу добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения. Накройте крем пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема) и полностью остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Для приготовления глазури поломайте шоколад в миску. В сотейнике нагрейте сливки до горячего состояния (не кипятите). Залейте сливки в шоколад, дайте постоять 1-2 минуты, затем добавьте масло и перемешайте до гладкой блестящей массы. Остывшие эклеры аккуратно проколите в трех местах с нижней (плоской) стороны кондитерским шприцом или мешком с узкой насадкой. Заварной крем хорошо взбейте венчиком до пышности. Наполните им кондитерский мешок с узкой длинной насадкой. Аккуратно начините каждый эклер кремом. Вы почувствуете, как эклер становится тяжелее. Верхнюю часть эклера обмакните в остывшую, но еще жидкую шоколадную глазурь. Дайте глазури застыть.

От: 02-11-2014 17:31-пропали картины.