1. Замена жира (масла или сливочного масла)

Это, пожалуй, самая популярная причина. Яблочное пюре прекрасно заменяет до 50-100% жира в рецепте. Пюре придает тесту влажность и нежность, которую обычно дает масло, но при этом делает выпечку значительно менее калорийной и более полезной.

Пропорция: Обычно заменяют масло в соотношении 1:1 (например, 1 стакан масла на 1 стакан пюре), но для лучшей текстуры часто заменяют только часть жира.

2. Замена яиц

Отличный вариант для веганской выпечки или для тех, у кого аллергия на яйца. Яблочное пюре действует как связующий агент и помогает "склеить" тесто, подобно яйцам.

Пропорция: Одна столовая ложка пюре примерно заменяет одно яйцо.

3. Увлажнение теста

Даже если вы не заменяете жир или яйца, добавление яблочного пюре делает выпечку невероятно сочной, влажной и долго не черствеющей. Кексы, брауни и бисквиты становятся более плотными, влажными и дольше сохраняют свежесть.

4. Естественный подсластитель

Яблочное пюре имеет свой собственный натуральный фруктовый сахар. Это позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте.

5. Обогащение вкуса

Пюре добавляет легкую, приятную фруктовую ноту и аромат, который особенно хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, ванилью и самими яблоками (в штруделях, пирогах).



На что обратить внимание:

Вкус: Он будет чувствоваться, особенно если использовать много пюре. Он хорошо вписывается в рецепты с корицей, орехами, морковью, овсянкой.

Текстура: Выпечка может стать более плотной и влажной, менее воздушной. Для пышности часто используют разрыхлитель.

Цвет: Готовые изделия могут иметь более темный, золотисто-коричневатый оттенок.

Какое пюре использовать? Лучше всего брать несладкое домашнее или магазинное детское пюре без добавок. Сладкое пюре заставит вас пересмотреть количество сахара в рецепте.

В каких видах выпечки его используют чаще всего:

*Кексы и маффины
*Пироги и брауни
*Овсяное печенье
*Пончики
*Постная или веганская выпечка

Так что, если у вас завалялась баночка яблочного пюре, смело экспериментируйте! Это простой способ сделать любимые десерты чуть более полезными.

Источник