malysh-eva, я не пробовала, но в книге "Рецепты мира" Рамбхору деви даси есть такой рецепт ореховых эклеров:

Состав:
Тесто:
    2 чашки воды
    2/3 чашки сливочного масла
    1 1/4 чашки белой муки
    1/4 ч. ложки соли
    1 ч. ложка сахара
    3 ст. ложки густого йогурта

Ореховая глазурь:
    1/3 чашки растопленного сливочного масла
    4 ст. ложки порошковых орехов
    2 чашки сахара
    1 1/2 ч. ложки ванильной ессенции
    4-6 ст. ложки воды

Заварной крем:
    1/2 чашки крахмала
    1/4 чашки воды
    1 чашка сахара
    2 чашки молока
    1 ст. ложки сливочного масла
    1 ч. ложки ванильной эссенции

Приготовление:
1. Доведите воду со сливочным маслом до кипения.
2. Снимите с огня.
3. Добавьте муку, соль, замешивайте, пока тесто не начнет отклеиваться от краев кастрюли.
4. Добавьте сахар и йогурт, перемешайте до консистенции сливок.
5. Оставьте охладиться на 10 минут.
6. Раскатайте тесто в колбаску толщиной 2.5 см.
7. Разрежьте на брусочки длиной 10 см.
8. На достаточном расстоянии друг от друга разложите на смазанном противне.
9. Выпекайте еще 30 минут в умеренно разогретой духовке.
10. Выньте из духовки.
11. Каждый брусочек разрежьте вдоль не до конца и раскройте на две половины, пока он еще теплый.
12. Полностью охладите, наполните взбитыми сливками или заварным кремом, сверху покройте глазурью.

Заварной крем:
1. Смешайте крахмал и воду.
2. Добавьте сахар и молоко.
3. Доведите до кипения, постоянно помешивая до загустения.
4. Снимите с огня, охладите.

Глазурь:
1. Растопите масло.
2. Добавьте порошок орехов, сахар и ванильную эссенцию.
3. Добавляйте воду и помешивайте до консистенции, необходимой для смазывания.

Если попробуете, поделитесь с нами как получилось [показать]

 

[показать]

Вегетарианские фото-рецепты