• Авторизация
Дневник Krivoruchko_Margarita Лента друзей - Дневник - Полная версия


Блюдо из дальневосточного трепанга. 05-04-2016 16:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[300x201]Морское дно населено самыми разными обитателями. Одни из них процветали еще тогда, когда человеческих существ еще не было на планете. Это иглокожие. И в современном океане можно встретить этих необычных обитателей:
• морских лилий;
• морских звезд;
• морских ежей;
• змеехвосток;
• голотурий или морских огурцов.
Трепанги дальневосточные или трепанги японские относятся к голотуриям. Купить трепанга для использования в кулинарии в настоящее время можно, либо в сушеном, либо в мороженом или в варено - мороженом виде. Чаще всего купить дальневосточный трепанг по карману оптовым покупателям из Китая. Используют они его в народной медицине и кулинарии.
Однако, животное интересно и своими биологическими особенностями. Местом его обитания является прибрежная зона Приморского края и некоторых южно - курильских островов. Именно в этих местах соленость и температура воды в летний период благоприятна для жизни и размножения трепанга японского. Трепанг не выносит уменьшения солености, когда в литре воды меньше соли чем 35 грамм он жить конечно может, но при помещении в воду где соли меньше 20 г, он выдавливает из себя все внутренности и погибает. В летние месяцы, когда вода в прибрежной зоне прогреется до 22 - 25 градусов трепанги начинают нерест. Молодь морских огурцов растет очень медленно. Спустя год величина трепанга не больше крупной фасоли, а через два года - с шишку елки. Еще древние китайцы знали, что если трепанга разрезать на две части, то через несколько месяцев обе половинки восстановятся до целого животного.
[340x226]Добыча трепанга у российских берегов началась еще в конце XIX века. В эти годы животных ловили драгами, ведь они всегда находятся только на дне. В советское время к добыче привлекали водолазов. Купить трепанг во времена Советского союза можно было в сети магазинов "Океан", а попробовать блюда из него во многих ресторанах. Сегодня вряд ли получиться свободно и легко купить дальневосточный трепанг в свежем виде, но если повезет быть летом у берегов японского моря, небольшое количество можно просто"насобирать" самостоятельно, основная глубина, где трепанги кормятся в это время года - от метра до трех и даже ныряя в простой маске их можно найти на дне и приготовить из них знаменитую скоблянку из трепанга.
Скоблянка из дальневосточного трепанга
Для приготовления четырех - пяти порций скоблянки нужно:
• пять - шесть свежих трепангов весом около 150 г каждый;
• 500, 0 г свинины;
• две - три луковицы;
• морковка;
• масло 50,0 мл;
• ложка томата или свежий помидор;
• соль;
• чеснок;
• зелень;
• перец.
[330x248]1. Если для скоблянки используется свежий трепанг, то сначала вскройте полость, удалите внутренности, промойте тушки  и сварите в пресной воде в течение 30 - 40 минут. Смените воду и варите трепанга еще столько же. После чего залейте водой третий раз, посолите по вкусу и варите часа полтора -два.
Внимание! Если удалось купить трепанг в мороженом виде, разморозьте его в большом количестве воды и затем варите как и свежего.
2. Отваренного трепанга и свинину нарежьте соломкой.
3. Первыми обжарьте трепангов, спустя 15 - 20 минут к ним положите свинину.
4. Нарежьте лук полукольцами, а морковку - соломкой. Добавьте их на сковородку и тушите еще минут 10.
5. Положите томат или свежий помидор. Попробуйте на соль. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
6. Влейте полстакана бульона или воды и тушите под крышкой.
7. Через 10 -15 минут добавьте зубчик - другой измельченного чеснока и посыпьте зеленью.
Скоблянка из трепанга готова. И хотя на её приготовление ушло о много времени, вкус блюда стоит того, чтобы его готовить хотя бы раз в год. 
Не у каждой хозяйки есть возможность получить свежих трепангов, но можно купить дальневосточный трепанг в сухом виде. Приготовить его можно с картошкой, используя тот же принцип, что и с сухими грибами. Только время отмачивания увеличивается примерно до трех суток.
Картошка, тушенная с трепангом
 
Прежде всего нужно купить трепанг сушеный, на три -четыре порции достаточно 100 г, кроме трепанга возьмите
• картошки, очищенной 800,0 - 900,0 г;
• луковицу;
• свиное сало 100 г;
• соль;
• зелень.
1.  С сушеным трепангом дальше поступайте следующим образом:
вариант 1
в первый день мойте до чистой воды и замочите на сутки. Воду возьмите холодную, поменяйте её три раза;
во второй день смените воду и отварите трепанга, как только он закипит, снимете с плиты и держите прямо в отваре еще часов 15 - 16;
в третий день трепанга нужно выпотрошить при помощи ножниц, после чего прополоскать и отварить в третий раз, оставить в отваре еще на 15 -16 часов.
После этого если трепанг не стал мягким повторите процесс еще раз, если он приобрел мягкость, то на 2-3 минуты опустите в кипяток и начинайте готовить.
Вариант 2.
Замочите хорошо вымытого трепанга на 24 - 25 часов. Трижды смените воду.
Ножницами разрежьте брюшко, уберите внутренности и промойте тушку. После этого сварите трепанга, продолжительность варки 3 часа.
2. Первым обжарьте мелко нарезанное сало до прозрачности кусочков.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте его с салом минут 5.
4. После чего положите трепанга, нарезанного соломкой, и обжаривайте с луком и салом 15 - 20 минут. 
5. В нарезанную на четвертинки картошку выложите трепанга, налейте воды, так, чтобы она была на уровне картошки и доведите до кипения.
6. Посолите и поперчите, варите до полной готовности картошки.
Перед подачей положите зелень.
Салат с трепангом и свежим огурцом
Если вы решили порадовать близких салатом с трепангом и не тратить много времени, то в этом случае выгоднее всего купить трепанг в варено - мороженом виде.
Его достаточно разморозить в воде комнатной температуры, выпотрошить и опустить перед приготовлением на пару минут в кипяток.
На три - четыре порции салата нужно:
• два свежих огурца примерно около 350 г;
• пучок зелени;
• зубок чеснока;
• 500,0  г варено - мороженого трепанга;
• соль;
• 50 мл масла;
• сок из половины лимона.
1. Нарежьте огурцы и подготовленного трепанга брусочками, ширина которых около см.
2. Выдавите чеснок;
3. Нарежьте зелень;
4. Посолите по вкусу;
5. Выдавите сок лимона и заправьте маслом.
На стол подайте через четверть часа.
Возможно, с первого раза блюда с трепангом покажутся необычными на вкус, но они очень полезны для здоровья, ведь по своему химическому составу трепанг близок к корню жизни женьшеню, не зря в Китае его называют морским корнем.
 

[468x60]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (4):
Krivoruchko_Margarita 07-04-2016-13:38 удалить
Ответ на комментарий урлауб # На здоровье! Приятного аппетита!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Krivoruchko_Margarita 06-06-2020-12:55 удалить
Ответ на комментарий mega-san # И вам спасибо!
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (4): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Блюдо из дальневосточного трепанга. | Krivoruchko_Margarita - Дневник Krivoruchko_Margarita | Лента друзей Krivoruchko_Margarita / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»