Это цитата сообщения Любимая_Лилу Оригинальное сообщение

Рецепты супов

[300x221]
Овощной суп с овсяными клецками

1 луковица, 1 морковь, 100 г. зеленого лука, 1 столовая ложка топле- ного масла, 1/4 литра нежирного молока, 1 кубик овощного бульона или пол литра овощного отвара. Для клецок: 500 г. масла, 1 кубик овощного бульона или 14 овощного отвара.

Для клецок: 500 г. масла, 1 кубик овощ- ного бульона или 14 литра овощного отвара, 100 г. крупного овса, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1 яйцо, соль, пе- рец.Кроме того: 2 пучка кресс - салата, соль, перец, сливки.

Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками, морковь очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать колечками, разогреть топленое масло и обжарить в нем овощи в течение 2 минут. Долить к овощам молоко и пол литра воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем огне примерно 15 минут. Для клецок: довести до кипения 200 мл.

Воды вместе с маслом и бульонными кубиками, бросить в нее овсяное зерно и не на долго оставить для набухания. Добавить к овсу петрушку и яйцо, приправить массу специя- ми. Чайной ложкой отделить от массы маленькие клецки и на 8 минут оста- вить их в подсоленной горячей воде для пропитывания. Зелень салата по- мыть и положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и припра- вить специями. Взбить сливки и подмешать их к супу, положить в суп клец- ки.


Суп с кнелями из печени

500 г. мяса, 200 г. печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 кар- тофелины, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 1 стстоловая ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовить бульон из мяса, лука, моркови, петрушки и цельных карто- фелин. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным мас- лом, желтками и сухарями. Добавить взбитые белки, перец н соль по вкусу. Осторожно перемешать. Брать смесь чайной ложкой, смоченной горячим бульоном, и опускать в бульон небольшие кнели. Когда они всплывут на по- верхность, снять суп с огня. Растереть сваренные цельные картофелины и опустить пюре в суп.


Суп мучной (постный)

2 литра воды, 125 г. пшеничной муки, перец, соль, 2 головки репчатого лука, 100 г. растительного масла.

Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15 - 20 минут, посолить, поперчить. В момент подачи заправить мелко на- резанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.


Суп рыбный с фрикадельками

1 кг. сазана, 2 луковицы, 1 морковь, 15 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка муки, 250 г. сметаны, соль по вкусу.

Сварить бульон из головы, позвоночной кости, плавников и хвоста саза- на, прибавив лук, морковь, лавровый лист и раздробленные горошки перца. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в воде бул- кой и жаренным в масле луком. Массу хорошо размешать, прибавляя посте- пенно воду. Поперчить и посолить. Сформовать шарики, обвалять их в муке и отварить отдельно в отлитом бульоне. Весь бульон процедить, заправить мукой, разведенной в стакане бульона, поперчить, соединить со сметаной и опустить в него сваренные фрикадельки.