Правильно... во всяком случае гарам масала чаще встречается, чем аджвайн

Дай рецепт с такой специей. Ни разу не встречал такого названия. Чем хоть пахнет-то? А с приобретением можно конечно и позаморачиваться, мне нравится рыть что-то новое :).

Если найдешь, скажешь потом где. У меня подруга замужем за бенгальцем, вот я у нее жрала в свое время, от нее же немного специй перепадало пока она не свалила с наших просторов. Он такой, немного сладковатый, короче сам понимаешь, словами не описать, да и кончился давно. Во-первых я его в свое время в тыквенный чатни сыпала, хотя не знаю, положено так или нет.
Во-вторых подруга делала здоровые креветки. Дело довольно дорогое и требует мангала (происходило на даче) поэтому я самостоятельно на него так и не решилась. Она сначала их мариновала вот с этим аджвайном, гарам-масалой, перцем, куркумой что ли, холудом, или карри и по-моему йогуртом. Креветки без голов, но не чищеные. Потом их жарили на решетке и поливали оставшимся маринадом.
А вообще, если что-нибудь попроще, то из любимого: Берешь баклажаны, режешь их правильными кругляшками, затем проделываешь с помощью вилки множество дырочек, обваливаешь в порошке киндзы, холуда (насчет названия не уверена, подруга его так называла, судя по запаху в карри он есть, так что наверное можно просто карри) и красного перца, добавляешь соли и жаришь в большом
количестве масла. Еще - делаешь карри (я делаю лук, чеснок, соответственно карри, киндза, перец, иногда сливки добавляю), затем обваливаешь цветную капусту не очень мелко порезанную (ну чтобы цветочки остались) в яйцах (если ешь) и в соусе. Обжариваешь как следует. Можно перед этим отварить. Если не ешь яиц, то либо в соус сливки, либо не давай ей высохнуть когда отваришь.

Палак панир? Что це таке? Какой он на вкус? Не пришлешь рецептика?

LI 3.9.25

Канешшна скажу :)! Вообще не вопрос.
Креветки на мангале, я пожалуй воздержусь. Вчера, кстати смотрел. Тигровые креветки охолождённые две с чем-то тысячи. Не, это очень уж по барски.
"Холуд" это наверное haldi - куркума и именно он базовая основа смеси карри.
Баклажаны такие сделаю обязательно.
Капусту уже делал, только в яйце не обваливал. Просто в сковородку высыпал в масло, да и всё и туда же капусту. Оно там всё само смешивалось.
Аджвайн поищу конечно, чисто по приколу. но так и не понял зачем он, кроме как в маринад... Пойду у людей спрошу.

Исходное сообщение Верричи
Палак панир? Что це таке? Какой он на вкус? Не пришлешь рецептика?

На вкус он ... ням-ням... вкусный :) зелёно сливочный. К рису, самый кайф. Рецепт, да без вопросов.

Вот рецепт который я приготовил первым, он подруге больше понравился, но не совсем правильный по моему.
На 4 порции:
500 гр шпината (заменил 450 г. замороженного шпината)
500 гр. домашнего сыра или адыгейского
2 красных острых перца чили (добавил 1)
25 гр лука шалот, порезанного на маленькие кусочки (заменил одной порубленной луковицей)
1/2 ч л гарам масалы (положил 2 чайные ложки)
1/2 ч л корицы
4 ст л сливок (заменил 100 мл. 20% сливок)
1/2 ч л соли
1/2 ч л сахара (заменил 1 столовой ложкой)
Ещё я добавил 1 ст л смеси карри.

Подрумянил лук с перцем. Параллельно обжарил сыр (полсантиметра подсолнечного масла очень горячего, туда кубики сыра, кубики примерно как галина бланка, по размеру), надо что бы были поджаристые, но непередержать.
Разморозил шпинат, добавил специи ну и соль, сахар.
Всё смешал добавил сливки и ещё 5 минут. Готово! Выигрыш в том что блюдо получается более сливочным и … сладким за счёт увеличения количества корицы.

А вот который вчера мне прислали и который я вчера же и готовил. только вместо 4 перцев добавил один и ложку гарам масалы добавил.
Palak Paneer
Компоненты
- 350 г. Paneer в кубиках
- 225 г. Шпината (листья)
- 4 зубчика Чеснока
- 2,5 см Свежего имбиря
- 4 Зеленых Перца чили
- 1 большой (нашинкованный) помидор
- 0.5 чайной ложки порошка Куркумы
- Соль по вкусу
- 0.5 чашки молока
- 2 столовые ложки кулинарных жира
- 2 столовые ложки сливок
- 1 большая (нашинкованная) луковица

Инструкция
1. Вымойте листья шпината и стебель в течение 3 или 4 минут. Разотрите в пасту.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле и слегка обжарьте кусочки paneer.
3. Раздавите чеснок, красный и зеленый перец чили в пасту.
4. Нагреть масло в той же самой кастрюле и жарить нашинкованный лук, нока не добавляйте шпинат и жарьте в течение 2 - 3 минут. Добавьте помидор и готовьте, пока это не станет мягким.
5. Добавьте шпинат, соль и порошок куркумы и готовьте в течение 4 минут. Добавьте молоко и доведите до кипения. Добавьте жареные кусочки paneer, готовьте в течение нескольких минут и снимите с огня.
6. Добавьте сливки и подавайте, горячим с рисом.

СПАСИБО ЗА ЦЕННУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Как с диеты слезу, так попробуем приготовить, вот только приправки в этом палак панире слишком уж загадочные.

Не за что.
Да ладно. Всё это реально купить в супермаркетах. А гарам масалу можно и самому смешать. Я когда незнал, где купить сам смешал. Подруге очень понравилось, даже больше чем оригинальная, (правда я фенхеля не достал).

По-моему в гарам-масале вообще без фенхеля (ты кстати мог заменить его банальным анисом) вполне можно обойтись, а вот в панч-масале он у меня есть, хотя и я не знаю, обязательный он там компонент или нет. Некоторые вот к примеру (я) добавляют в гарам-масалу шафран и куркуму (куркуму я вообще добавляю везде). А некоторые аскеты считают, что гарам-масала это кориандр-тмин-перец-корица-гвоздика. И все. Короче, сыпь в нее все что под рукой - и отличная масала получится!

Не. ну теперь-то когда я притарился реальным пакетом с оттудава специей, я понимаю. что там фенхеля нет (кстати, есть маза, что именно по этому я его и не нашёл). Но в то время когда я смешивал, рецепт был такой...
Гарам Масала
1 ст л гвоздики
2 ст л фенхеля
4 шт бадьяна
2 ст л семян тмина
2 ст л семян кориандра
2 ст л черного перца горошком
1 ст л семян кардамона
7.5 см палочки корицы
Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.
Добавлять в карри на последние 10 мин готовки.

Вот Фенхеля и бадьяна у меня небыло. Ну про бадьян я и не вспомнил. а фенхель видел, но он кончился просто. Заменить, да мог конечно но где анис-то достать? Короче на тот момент посто не оказалось под рукой... А вот шафран и куркуму. даже и не знаю стоит ли её в смесь вводить... Не ну конечно потом ты всё равно смешаешь с карри, но... Незнаю короче :))) Я стараюсь придерживаться оригинальных рецептов. Не дураки же они там, что придумали вот именно так... Кстати, в той которую я купил там ещё листья карри (Bay-leaf ).
Всё что под рукой... Гы... Ну уж нет. Если всё что под рукой то яичница получается =))) Без специй. Всё остальное это заморочки ИМНО. Прикольные, но заморочки.
Я вот сейчас заморочился, чапраш вроде называется... Вот хочу попробовать, а то надоело жень шень пить.
А по кухню, так и вообще думаю... Надо на кефир переходить. Чай и кефир. Хорошь уже есть... Уже пора манной небесной питаться... Прям вот уже скоро эксперимент над своим организмом организую. Как только совсем с табака слезу, так пойду дальше...

Ну знаешь ли у тебя просто рецепт северо-индийский, а у меня мадрасский. И если я уж своими рученьками делаю масалу, то предпочитаю не сухую, которую купить нынче не проблема, а пасту.
Учись, пока я жива! Паста-масала мадрасская. Хранить можно в холодильнике в плотненько закрытой баночке недели три, у меня если честно как-то полтора месяца залежалось. Запах уже конечно не тот, но есть можно.
8ст.л. семян кориандра
4ст.л. семян кумина
1ст.л. черного перца
1ст.л. семян горчицы
11ст.л. (!) молотой куркумы
3-4ст.л. молотого красного перца
1ст.л. соли (!)
8 зубчиков чеснока
2-3ст.л. (в рецепте было 7,5см свежего, но для меня это многовато) молотого имбиря
1/2ст.л. яблочного уксуса
1/2ст.л. оливкового масла
Целые специи обжариваешь на сухой сковороде, измельчаешь, добавляешь молотые и соль. Потом добавляешь чеснок и уксус, чтобы оно такое вязкое стало. Потом это все вместе обжариваешь теперь уже на масле, пока оно не начнет отделяться. Потом плотно закрываешь и кладешь в холодильник. Когда я с ней готовлю, соль уже никуда не добавляю.

Уау! Спасибо! Да ты кладезь =)))
Очень сильно тебе благодарен... Тока там семь сантиметром корицы было а у тебя имбирь, а корицы совсем нет... Но наверное, твой рецепт тоже рулит. Обязательно попробую смешать =))) Посмотрим, что получится.
Похоже подруга просто подцепиться от моих экспериментов.

Кстати, я подозреваю, что в масале и тем более карри (каковой состав мало отношения имеет к индийским специям ибо был изобретен английскими офицерами для того, чтобы на родине колоритом хвалиться) листьев карри вообще нет, потому что сушеные и тем более молотые они запах очень быстро теряют. Я не уверена, кладут ли их в долгоиграющие специи. Но может быть. А вообще я лично bay-leaf перевожу обычно как лавровый лист. Как ты догадался, что это был не он?

Исходное сообщение Underliner
Уау! Спасибо! Да ты кладезь =)))
Очень сильно тебе благодарен... Тока там семь сантиметром корицы было а у тебя имбирь, а корицы совсем нет... Но наверное, твой рецепт тоже рулит. Обязательно попробую смешать =))) Посмотрим, что получится.
Похоже подруга просто подцепиться от моих экспериментов.

Да, получается намного острее (намного, предупреждаю) и из-за отсутствиия корицы намного менее сладко, чем с северо-индийской (вернее с той, которую я готовую покупаю). Но вот мой муж, которого от соли отучить пока не получается и который к кисло-сладкому в качестве основного блюда относится настороженно, вот это с чесноком весьма уважает. 7см палочки корицы и 7см имбирного корня - это разные весовые категории, палочка-то в палец толщиной, а 7см имбирного корня грамм на 100 тянет...

Про то что теряет, это я знал. :(. Но из песен слов не выкинешь. Более того, я прям удивился когда этот байлиф просто в пакетике увидел. Сразу подумал, что это их продают... Вроде и пахнуть-то уже не должно. Но я прям видел...
Как догадался? Хм... Написано было в ингридиентах. Но до того мы с подругой поспорили. Я ей говорил, что реально карри это листья такие, а она мне втирала, что это смесь. Не, ну конечно я перевернул пачку и прочитал, что это действительно смесь и никаких там лиффов вообще не предусмотрено. Хотя надо признаться, что смесь всё равно вкусная... И часто мною употребляемая, хоть и не оригинальная...
А кладут их или не кладут... Я тебе отвечаю, что кладут. Вернее мне положили. Готов ещё раз купить и отсканировать пакетик, но ты уж мне поверь лучше :). Тот-то я выкинул пересыпав в стекло...
Лавруху класть не буду принципиально :). Сохраню оригинальность. Пусть уже не пахнет. ПУСТЬ. Зато мысль страдать не будет :).

Исходное сообщение Уфиня
Да, получается намного острее (намного, предупреждаю) и из-за отсутствиия корицы намного менее сладко, чем с северо-индийской (вернее с той, которую я готовую покупаю).

Вот вот и я про тоже. Она и так жалуется постоянно, что я очень остро готовлю. Но может того.... Страсть пробудится. Закормлю остреньким.

7см палочки корицы и 7см имбирного корня - это разные весовые категории, палочка-то в палец толщиной, а 7см имбирного корня грамм на 100 тянет...

Ага, ага и я про тоже. Но я понял про то, что я склоняюсь к сладкому, ты к острому.
А вот соль.... Прикинь, хотя я писал, что в этот раз всё пересолил, толи влюбился, толи ещё что. Но я вот тоже думаю, что может от соли-то отойти потихоньку... Подруга приветствует, а я что-то сомневаюсь.

Не, я не к тому, что я кладу лавруху вместо листьев карри, не кладу, тем более что листьев карри и в глаза-то не видала отродясь, не то что не нюхала. Я к тому, что ранее мне было известно одно значение bay-leaf (именно - лавровый лист), и меня просто как филолуха заинтересовало, означает ли bay-leaf также листья карри (то есть присутствует ли в слове bay-leaf семантический оттенок "любые пряные листья"), и, если да, какие признаки указывают на то, что этот bay-leaf листья карри, а не лаврушка. Ну то есть может быть они были bay-leaf of что-то? Или они были переведены на английский как bay-leaf а на-русский как "листья карри" потому что русскому переводчику был известен индийский оригинал?
Карри я тоже люблю независимо от того, оригинал он или нет и какие там листья. Сыплю во все подряд, хоть убей. :)

Ага, ага и я про тоже. Но я понял про то, что я склоняюсь к сладкому, ты к острому.
А вот соль.... Но я вот тоже думаю, что может от соли-то отойти потихоньку... Подруга приветствует, а я что-то сомневаюсь.

Я просто к корице очень осторожно отношусь - я-то сама люблю, но некоторые друзья на дух не переносят, ну и там овощи или рис как-то роднее с острым, чем со сладким. А соль... ну вот как ты будешь жрать несоленый рис? Только давясь и исключительно в диетических целях. Соль идет последняя, если сначала откажешься от всех животных продуктов, то потом уже делается так хреново, что бог с ней, с солью. Но вообще если задумаешь реально отказываться от соли - рекомендую соевый соус, если хороший, то полезнее чем соль и не так тоскливо. А потом просто последовательно покупай все менее соленый.

Уфиня
Не, я не к тому, что я кладу лавруху вместо листьев карри, не кладу, тем более что листьев карри и в глаза-то не видала отродясь, не то что не нюхала.
Карри я тоже люблю независимо от того, оригинал он или нет и какие там листья. Сыплю во все подряд, хоть убей. :)

В глаза... Картинку могу показать. http://nashakitchen.narod.ru/Spices/Perevod/Curry_leave.htm
Или могу посоветовать где купить. Сушеные к сожалению. Да… Где-то встречал, что их именно так и называют индийской лаврушкой…
Да карри, Карри…

Уфиня А соль... ну вот как ты будешь жрать несоленый рис? Только давясь и исключительно в диетических целях.
Но вообще если задумаешь реально отказываться от соли - рекомендую соевый соус

А вот рис я и варю без соли и ем без соли… Причём как-то само собой получилось. Несолёный рис я нормально переношу всё началось с японской кухни, от которой я впрочем отошёл. Я соль в …, ну то что к рису, добавляю и получается нормально.
Насчёт соевого соуса… Я его люблю и он у меня постоянно есть. Подруга его отвергает и говорит, что соль вообще не нужна. Она всё без соли есть может, это я пока упираюсь, но под её не спящим оком всё меньше и меньше потребляю (когда не пересаливаю).

Йехх, где б листиков бы ентих, со свежим и приятным ароматом, несколько напоминающим мандарины, да с рисиком рассыпчатым, да с постным острым овощным тушением... У меня один знакомый в Тибет отбыл. Совсем. Если бы я знала, как с ним там связаться - я б может что-нибудь такое выписала. Но я не знаю :(
Рис без соли не могу, максимум с соевым соусом. Овощи без соли могу и ем. Мясо не могу и не ем вообще. Но не поэтому. Рыбу могу, до сих пор иногда потребляю, грешна. но с удовольствием ем и с солью.
Муж ест мясо (с солью), рис (с солью) все остальное (с солью) и мои несоленые овощи (солит). Да пусть ест чего хочет и с чем хочет, он большой, ему надо :) У меня бабушка все, что я готовлю посыпает толстым толстым слоем соли. И ничего, вон до 80 лет дожила (тьфу-тьфу-тьфу), дай ей и дальше бог такого же здоровья. Не в соли дело.

Ну... Я и не говорил, что всё это мутится для здоровья. Здоровье оно как побочный продукт... Вообще всё это мутится чисто для прикола. Ну и потом просто начинает нравится. Я вот почему готовлю? А потому что хочу есть именно то, что меня прикололо... Скажу по секрету... Неплохо бы вообще от еды отказаться... Единственное без чего мне будет плохо, это чай... Вот чай я люблю, а всё остальное, ну... Необходимость, которую я пытаюсь как-то разнообразить.
О! В Тибет... О! Я б может тоже свалил, ну приколоться в начале. Но взяв на себя ответственность не считаю правильным сам с себя эту ответственность снимать. Думаю, что как только в этой отвественности исчезнет необходимость, так я и начну обдумывать, подобные извращения. Ни как не раньше.
А ты свяжись с ним ментально :)) Гы. Пошли ему свой астральный образ с просьбой прислать этих листьев ДиЭйчЭлем :).
А навязывать свои вкусы действительно не стоит (наверное), у них своя карма...

гы...детка, сырникоф, сырникоф замути! вся страна оболдзеет от неожиданности!-;)
или чего доброго - шкварок нажарь! картохи и водки!!! -;)
бе -бе -бе-;)

Меря, ну что Вы! Мы тут о высоком, а Вы картохи... Фи... Ну что Вы в самом-то деле? Да ещё и с воткай...
Кстати, сырники были в эту субботу, а картошка с селёдкой грибами и капустой всю позапршлую неделю. Чёта меня вставила картоха, ну и мутил... И селёдка такая клёвая была в винном, пивном, царском, литовском соусе... Оторвался я короче на картохе... Ну тока без вотки... Чё-та вотка мне не в тему... Воняет уж очень сильно каким-то отстоем...
Сёдня пожалуй баклажаны мутить буду, по вышеприведённому рецепту, уважаемой Уфини, ну... с рисом... И не буду солить :), интересно, что получится?

Вот пожалуй я до чего не дойду (хотя конечно зарекаться неблагодарное дело), так это до шкварок... Жирное я не очень люблю, вернее вообще не переношу.
И вот ещё, по поводу картошки… В четверг наверное вот это сделаю.
Сабджи из картофеля / Aloo Sabji
5-6 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
Специи- гарам масала- 1 ч.л., кориандр молотый- 1 ч.л.,
куркума- 1 ч.л.,
Соль
1 ст.л. растительного масла

на среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета
не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды.Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться

ой -ой...картоха им не высокое...подумать только! и шкварки им жирныя! Ты ба, яки воны...баловани! -;)
Фотка им ванят...все у них по моднему, по -хранцюзски, нет, что б, от души - кильку на черный хлеб, да с луком с зеленым,да с маслом,да присыпать приправкой и...-;)

От души можно и кильку. Лишь бы человек был хорошим... Но вотку в отстой, или в это... хворост вроде это называется.

гы-:) Вотку можно-;)

Меря... Поостерегись алкоголизьму...

гы..эт ты мне? Гы..
я непьюшая я-!-:)

А чё ж за вотку тада ратуешь? Похоже. что хитришь ты. Признайся что бухаешь ночью под одеялом-то...

аха и еще клей нюхаю-;)