- для теста:
- 350гр муки
- 4 яйца
- 400гр 20% сметаны
- 350гр сахара
- 50гр чернослива или изюма (у меня чернослив)
- 50гр очищенных грецких орехов
- 50гр чёрного кунжута или мака (у меня кунжут)
- 2 стол.ложки какао-порошка
- 2 чайн.ложки ванильного сахара
- 1 пакетик разрыхлителя теста (10гр)
-
- для пропитки коржей:
- 4 стол.ложки сливочного ликёра типа "Baileys"
-
- для масляного кофейного крема:
- 300гр размягчённого сливочного масла
- 2 яйца
- 180гр мелкокристаллического сахара
- 3 стол.ложки ликёра "Amaretto"
- 1 стол.ложка растворимого кофе в порошке
- 2 чайн.ложки ванильного сахара
-
- для сметанного крема:
- 250гр 30-42% сметаны (у меня 42%)
- 90гр мелкокристаллического сахара
- 1 чайн.ложка ванильного сахара
-
- для шоколадной глазури:
- 100гр тёмного шоколада
- 2 стол.ложки молока
-
- кроме того:
- форма d=25см
- сливочное масло (для смазывания формы)
|
- ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.
- Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте.
- Орехи измельчите в крупную крошку.
- ТЕСТО. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены. Добавьте сметану, взбейте ещё раз. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.
- Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая).
- В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую - кунжут, в третью - просеянный какао-порошок, в четвёртую - чернослив.
- ВЫПЕЧКА. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите "кунжутное тесто". Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте.
- При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.
- Шоколадный корж выпекайте 15 минут. Ореховый - 17 минут. Корж с черносливом - 18 минут.
- ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).
- ДЛЯ МАСЛЯНОГО КОФЕЙНОГО КРЕМА растворите кофе в ликёре "Amaretto". Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.
- СБОРКА. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа "Baileys") с помощью кондитерской кисти.
- Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.
- ДЕКОР. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.
- Освободите торт от формы.
- Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.
- Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.
- Уберите в холодильник на 2 часа.
|
