Спагетти карбонара
Рецепт пасты карбонара на просторах интернета не редкость, да и само блюдо является, наверное, одним из самых узнаваемых в кухне Италии. Приготовим спагетти карбонара и мы с вами – разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов: это поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара. Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать, поэтому рекомендации по замене аутентичных продуктов более доступными я привожу в тексте рецепта.
Спагетти карбонара
Сложностьсредняя
Время20 минут
Разбейте в миску свежее куриное яйцо, добавьте к нему еще два желтка, приправьте солью и черным перцем и слегка взбейте. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в миску и размешайте до однородности. Раздавите два зубчика чеснока плоской стороной ножа, с обеих сторон обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, а когда чеснок потемнеет – выбросите его. Добавьте некрупно нарезанную панчетту или бекон, обжарьте со всех сторон до золотистости и снимите сковороду с огня.
Традиционный рецепт спагетти карбонара предполагает использовать гуанчиале – продукт из соленых свиных щек, который вы у нас вряд ли отыщете. Вместо него можно использовать панчетту, итальянскую вяленую грудинку, или соленый бекон.
Сыр пекорино романо можно использовать в равных пропорциях с пармезаном, чтобы смягчить его мощный, солоноватый вкус, или полностью заменить, тем же пармезаном или другим твердым сыром.
Наконец, паста. Чаще всего карбонару готовят именно со спагетти, но при желании можно заменить их другой длинной пастой – лингвини, тальятелле и так далее.
Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Плесните пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, на сковороду, остальную воду слейте, а пасту верните в кастрюлю. Туда же добавьте содержимое сковороды и взбитые яйца, после чего энергично размешивайте пасту в течение минуты: это не даст яйцам схватиться, превратившись в омлет, так что в результате у вас должен получиться гладкий и однородный соус. Разложите пасту по тарелкам, сверху натрите еще немного сыра, и немедленно подавайте.