Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Творожный пирог «наоборот» с шоколадом Предлагаю испечь творожный пирог «наоборот». Почему «наоборот» поймёте в процессе приготовления. Пирог представляет собой прекрасное сочетание нежной творожной начинки и воздушного бисквита с шоколадной крошкой. Особенно в восторге будут дети! Готовьте обязательно! творожная начинка: творог (у меня 10%) — 800 гр. яйцо куриное — 4 шт. сметана (у меня 26%) — 250 гр. крахмал кукурузный — 60 гр. сахар — 160 гр. ванилин — 1/3 ч. л. бисквит: яйцо куриное — 3 шт сахар — 80 гр. мука пшеничная — 80 гр. масло подсолнечное — 10 гр. шоколад темный (56% какао, 50 гр. для бисквита + 50 гр. для посыпки) — 100 гр. масло сливочное (для смазывания формы) — 30 гр.

Сначала приготовим творожную начинку. Для этого обязательно в сухой и чистой посуде взбиваем 4 ранее отделённых белка. Взбиваем на средней скорости до лёгкой светлой пены. Затем порционно добавляем 160 г сахара и постепенно увеличиваем обороты. Взбиваем белки до стойких пиков. Отдельно смешиваем 4 желтка и 1/3 ч. л. ванилина. Добавляем 60 гр. кукурузного крахмала и 250 гр. жирной сметаны. Всё перемешиваем. Затем смешиваем белковую и желтковую массу и добавляем 800 гр. творога. Предварительно я пробила творог блендером, чтобы в процессе приготовления начинка получилась более нежной. Всё хорошенько перемешиваем, отставляем в сторону и займёмся бисквитом. Для бисквита также заранее отделяем белки 3-х яиц от желтков. Взбиваем белки на средней скорости до лёгкой светлой пены. Затем добавляем 80 гр. сахара и постепенно увеличиваем обороты. Взбиваем белки до стойких пиков. Во взбитые белки по одному вмешиваем желтки. Туда же отправляем 10 гр. растительного масла. Просеиваем 80 гр. пшеничной муки и аккуратно перемешиваем, чтобы масса не утратила свою пышность. Я заранее измельчила ножом 50 гр. шоколада (содержание какао 56%). Эту шоколадную крошку добавляем сюда же в тесто и аккуратно перемешиваем. Выпекать буду в разъёмной форме диаметром 24 см. Дно и бортики формы смазала сливочным маслом. Дно ещё застелила пергаментной бумагой. Включаем разогреваться духовку до t 180* С. Сначала выкладываем творожную начинку и аккуратно лопаточкой её разравниваем. Поверх небольшими порциями выкладываем бисквитное тесто и разравниваем с помощью лопаточки. Можно воспользоваться кондитерским мешком и выкладывать тесто по кругу, начиная с внешнего большого круга. Сильно тесто не прижимайте. Выпекаем пирог в духовке приблизительно 50 минут. Моя духовка работает в режиме "низ-верх" без конвекции. Бисквит, который находится сверху, должен хорошо зарумяниться. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть. В процессе остывания он немного осядет, но в этом нет ничего страшного. Достаем пирог из формы и переворачиваем творожной начинкой вверх. Бисквит оказывается снизу. Аккуратно снимаем пергаментную бумагу и обильно посыпаем пирог тёртым шоколадом. Творожный пирог "наоборот" готов! слова и фото автора источник и пошаговые фото