Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
Мексиканские рогалики с бананом и корицей.
Для дрожжевого теста:
Для опары:
113 г муки
3г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)
1 большое куриное яйцо
20 г теплой воды
Для теста:
Вся опара
450 г муки
180 г сахара
3 г соли
4 крупных яйца
20 г теплой воды
45 г сливочного масла
7 г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)
Для топинга:
76 г муки
76 г сахарной пудры
60 г сливочного масла
1 столовая ложка молотой корицы
1 небольшое куриное яйцо (часть пойдет в тесто, часть на смазывание теста и рогаликов)
Кусочки банана для начинки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку и сухие дрожжи.
В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте яйцо — разболтайте вилочкой, добавьте теплую воду и замесите негустое тесто.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.
Для основного замеса просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи, все хорошо размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
Добавьте в мучную смесь нарезанную или нащипанную на небольшие кусочки опару, размягченное сливочное масло.
В центре мучной смеси сделайте лунку, вбейте куриные яйца – разболтайте вилочкой, влейте теплую воду.
Из всего содержимого миски замесите мягкое тесто.
Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и вымесите до чистых рук, чтобы тесто легко отставало от рук и стенок посуды.
Готовое тесто положите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте, оставьте в тепле на 30 – 40 минут, а затем уберите в холодильник на 8 – 16 часов.
Перед тем как достать его из холодильника, замесите тесто с корицей.
Для этого смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до состояния мелкой крошки. Добавьте 1 – 2 чайные ложки разболтанного вилочкой яйца, чтобы крошка собралась в тесто и пока уберите его в холодильник.
Достаньте из холодильника дрожжевое тесто и сразу же, не давая согреться, выложите на подпыленный мукою рабочий стол, подкатайте в однородный по толщине жгут и поделите в зависимости от желаемого размера рогаликов. Я делила на 15 частей.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.
Достаньте из холодильника тесто с корицей, подкатайте в жгут и поделите на то же самое количество частей, что и дрожжевое тесто.
Каждый кусочек дрожжевого теста раскатайте в язык (почти треугольник).
С раскатанного теста стряхните лишнюю муку. Примерно половину теста (верхнюю, с острого края треугольника, с отступом +- 1.5 см от края) слегка смажьте разболтанным яйцом. На смазанное тесто распределите – наклейте тесто с корицей.
Заверните края теста.
Переверните.
На широкий край положите кусочек банана.
Сверните рогаликом.
Растаивайте до увеличения объема в 1.5 раза (около 1.5 — 2 часов).
За 5 минут до посадки в печь смажьте рогалики разболтанным яйцом, на тесте с корицей можно сделать небольшие надсечки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190 С духовке до готовности и румяности (около 20 минут).
Приятного вам чаепития!