Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ИСПАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

[700x525]

История шоколада насчитывает три тысячи лет. Вначале это был горький напиток ацтеков. Какао-бобы были предметом поклонения этих племен, а также средством платежа. Триумфальное покорение мира шоколадом началось в пятнадцатом веке, когда испанский конкистадор Эрнан Кортес привез какао-бобы в Европу.
Позднее из-за высоких цен и растущего спроса на какао происходило множество морских сражений, чтобы захватить корабли из Мексики, которые везли зерна какао. Испанская какао-монополия длилась сто лет. С тех пор какао, шоколад и изделия из него стали любимым лакомством в Испании, затем в Европе и по всему миру...
И так – шоколадный испанский торт. Для украшения этого торта я использовала желе из десерта испанского шеф-повара Андриана Кетгласа — шоколадного трюфеля с перцем и малиной.

Ингредиенты:
Бисквит:
сахар - 250 г
яйца куриные - 6 шт.
масло сливочное - 100 г
шоколад черный - 100 г
сметана - 4 ст. ложки
сода - 1 ч. ложка
разрыхлитель теста - 7 г
мука - 90 г
какао - 30 г
Шоколадный крем:
молоко - 70 г
шоколад черный - 150 г
яйца куриные - 2 шт.
сливки (35% жирности) - 350 мл
желатин быстрорастворимый - 12 г
Глазурь:
масло сливочное - 30 г
шоколад черный - 100 г
молоко сгущенное - 100 г
Желе:
перец болгарский красный - 1 шт.
пюре малиновое (с сахаром) - 0.5 стаканов
желатин - 2 ч. ложки
Для украшения:
фигурки из карамели


Приготовление:
Сливочное масло и сметану растопить в микроволновке или на водяной бане.
[700x525]
Добавить поломанный на кусочки шоколад и размешать до его растворения и дать смеси полностью остыть.
[700x525]
Яйца взбить с сахаром. Я взбивала своим любимым методом, поставив миску с яйцами над кастрюлей с горячей водой. Взбивать минимум 6 минут, яйца должны увеличится в объеме в 3-4 раза.
[700x525]
Частями добавить к яичной массе шоколадную массу, хорошо вымешивая снизу вверх лопаткой.
[700x525]
Муку смешать с какао, содой, разрыхлителем теста, просеять через сито. Добавить мучную смесь в яично-шоколадную. Мешать осторожно снизу вверх. Форму размером Ф-25см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Первые 40 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел.
[700x525]
Бисквит остудить на решетке, не вынимая из формы в течении часа. Потом вынуть из формы и остудить полностью, желательно выдержать бисквит в холодильнике минимум 6 часов. Срезать верхушку бисквита (она нам понадобится для обсыпки боков торта) и разрезать бисквит на 2 пласта. На блюдо установить кольцо от формы, на дно выложить пласт бисквита.
[700x525]
Для шоколадного крема: желатин залить 40 мл холодного молока, дать набухнуть. Растопить в молоке (30 мл) шоколад, постоянно помешивая.
[700x525]
Снять растопленный шоколад с огня добавить желтки и набухший желатин, хорошо перемешать и дать смеси остыть. Взбить белки.
[700x525]
Взбить сливки до устойчивых пиков.
[700x525]
Добавить к взбитым сливкам понемногу шоколадную массу, каждый раз хорошо размешивая и затем добавить взбитые белки.
[700x525]
Выложить половину крема на шоколадный пласт, накрыть вторым пластом бисквита и сверху вторую часть крема. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.
[700x525]
Для глазури растопить на плите, постоянно помешивая, сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко. Дать немного остыть. Залить 1/2 частями глазури торт и поставить в холодильник на 30 минут для застывания глазури. Затем снять с торта кольцо и смазать лопаткой бока торта глазурью.
[700x525]
Обсыпать бока торта крошкой из бисквита. Оставшейся глазурью украсить верх торта с помощью кондитерского шприца. Украсить торт кубиками желе из красного сладкого перца и малины и фигурками из карамели.
[700x525]
Бонус: десерт по мотивам шоколадного трюфеля с желе из перца и малины от испанского шеф-повара Андриана Кетгласа. Красный сладкий перец завернуть в фольгу и запечь в духовке в течении 40 минут. Остудить не вынимая из фольги, затем очистить от семян и кожицы.
[700x525]
Измельчить перец вместе с малиновым пюре в блендере, затем смесь довести до кипения, протереть через сито, добавить желатин и размешать до его растворения.
[700x525]
Перелить смесь в судок и поставить в холодильник для застывания.
[700x525]
Для шоколадного трюфеля по рецепту необходимо растопить 100 г шоколада в 50 мл молока, процедить смесь через сито, вылить в судок и поставить в холодильник для застывания. Я использовала для трюфеля оставшуюся глазурь. На торт ложкой выложить шоколадную массу, украсить кубиками желе из перца и малины, малиной и фигурками из карамели.
[700x536]
Вкусный торт готов!
[700x588]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК