[показать]Выпечка с ароматными яблочной начинкой - не просто очередной дежурный десерт. Во многих семьях чаепитие, когда на столе красуется пирог из яблок, становится символом единения всех домашних. Хозяйка неспешно разрезает теплое тесто, стараясь поровну распределить всем нежнейшую, таящую на языке начинку, раскладывая на десертные тарелочки. Еще мгновение, и все начнут наслаждаться вкусом, поддерживая разговор. И скоро "гвоздем программы" исчезнет с обеденного стола!
Разнообразные виды яблок можно купить круглый год в супермаркете. Но старайтесь выбрать сорта с кислинкой, с высоким содержанием пектина, например, Антоновка, Симеринка. Также подходят разновидности Слава победителям и Коваленковское. Есть множество способов объединить яблочки и муки, добавив различные ингредиенты, перед тем, как отправить в жаркую духовку. Шарлотки, штрудели, тарты, рулеты, наконец, открытые и закрытые изделия. Мы поделимся наиболее удачными рецептами, хотя каждый повар уверен. что обладает особенным секретом, как испечь самый вкусный яблочный пирог.
Пирог "Цветаевский"
[показать]Ингредиенты: 2 стакана муки, 2 стакана сметаны, пачка сливочного масла, 1/3 чай. л. гашеной пищевой соды, щепотка соли, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 кг антоновки, пакетик ванильного сахара.
Приготовление: замесить тесто из размягченного масла, соли, половины количества сметаны, соды, муки, оставив 2 ст.л. Охладить полчаса, выложить в прямоугольный лоток, растянув и сделав бортики. Почистить яблочки, тонко нарезать, далее стараться поставить каждый ломтик, вжимая в тесто. Смешать остаток сметаны и муки, яйцо, сахар, ваниль и полить сверху. Печь около часа при 170ºС. Охладить, подавая на стол.
Яблочный пирог швейцарский
Ингредиенты: 2/3 стаканчика муки. 2 ст.л. крахмала, 2 яйца, по полстакана сахара, изюма и рубленого фундука, пакетик ванильного сахара, 1 чай. л. разрыхлителя, 2 яблока, цедра одного лимона, по щепотке корицы, имбиря и гвоздики. 3 ст. л. рома, 1 ст. л толченых сухарей, 1 ст. л масла для смазывания.
Приготовление: форму выложить фольгой и смазать, высыпать орехи, перемешанные с сахаром. Натертые яблоки перемешать с тертой цедрой, пряностями, сухариками, распаренным в горячем роме изюмом, разложить поверх орехов. В пену взбить сахар, яйца, присыпать муку с крахмалом и разрыхлителем. Распределить по начинке. Печь 1 час при 180ºС. Чуть охладив, перевернуть, убрать фольгу.
Открытый яблочный пирог по-французски
[показать]Ингредиенты: 1 стаканчик муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. ледяной воды, 3 яблока, 5 ст.л. абрикосового джема, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 1/3 чай. л. корицы.
Приготовление: в комбайне смешать муку, масло, соль, сахар, добавить воды и замесить тесто. Размять по форме и выдержать в холодильнике 1 час. Не чистить яблоки, красиво порезать полумесяцами, разложить веером, присыпать корицей, полить подогретым абрикосовым вареньем. Выпекать полчаса при 200ºС.
Пирог "Янтарный"
Ингредиенты: по 1 стаканчику тонкостенному муки и сахара, 1 яйцо, полстакана сливок, по половине чайной ложечки соли и корицы, полкило симеринки, полстакана топленого масла.
Приготовление: смешать муку, соль, сливки, чтобы получилось тесто, как для лапши. Разделить его на 4 части, все их раскатав тонко по размеру глубокой формы. Тоненько порезать очищенные яблочки. Выкладывать слоями тесто, смазывая маслом, затем яблоки, посыпая сахаром и корицей. Сверху вылить масло. Выпекая при 180ºС, постоянно следить и поливать выделяющимся соком, пока сверху не образуется корочка жженного сахара.
Пирог яблочный "заливной"
[показать]Ингредиенты: стакан муки, по полстакана сметаны и молока (с высоким содержанием жира) и сахарного песка, 1 яйцо, соль и корица по вкусу, 3 яблока.
Приготовление: в миксере взбить муку только с желтком, солью, сметаной и половиной от общего количества молока и сахара. Тесто вылить в глубокую круглую форму. Поверх уложить дольки яблок. Сделать заливку из белка, корицы, оставшегося молока и сахара. Вылить равномерно на начинку. Печь 40 мин при 170ºС.
Пирог яблочный по-украински
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 ст. л. прессованных дрожжей, 2 стакана молока, пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, по 1 чай. л. соли, толченого кардамона и корицы. 1 кг антоновки.
Приготовление: из дрожжей, соли, муки и теплого молока замесить тесто, оставить для созревания. Растереть 2/3 масла с половиной сахара и кардамоном, соединить с тестом. Как поднимется, раскатать в пласт, толщиной в 2 см. Разложить, сделав бортик из жгута, на смазанную маслом большую чугунную сковороду. Дать 15 мин расстояться и уложить нарезанные кусочками яблоки, перемешенные с сахаром и корицей. Сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. На 40 мин в духовку при 190ºС.
Пирог голландский яблочный
Ингредиенты: 1 стакан муки, пол пачки сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 стакан коричневого сахара, по 1 чай. л. разрыхлителя и ванильной эссенции, пол чай. л. соли, 3 яблока сорта Гала, Голден или Джонатан, пол стакана апельсинового сока.
Приготовление: масло растереть с сахаром, взбить со сметаной, апельсиновым соком солью и ванилью, присыпая муку, месить тесто. Прямо в него ввести яблоки, нарезанные кубиками. Выложить в смазанную и припудренную мукой форму. Готовить 50 мин при 180. Охлаждать 10 мин, только потом переложить на тарелку.
"Бабушкина" шарлотка
[показать]Ингредиенты: по стаканчику муки и сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 5-6 штук кислых яблок, по щепотке соли и корицы.
Приготовление: взбить добела сахар, соль и яйца, постепенно присыпать муку, перемешивая круговыми движениями. Смазать форму, разложить яблоки, порезанные кубикам, присыпать сахаром и корицей, залить тестом. Готовить 30 мин при 180ºС.
Шарлотка "Карамелька"
Продукты: по 3 стакана муки и сахара, 4 яйца, 1 стакан топленого сливочного масла, полкило сметаны (жирной), 5 яблок, 1 стакан измельченных грецких орехов, по чайной ложке соды, разрыхлителя и корицы, пол чай. л . ванили.
Приготовление: взбить до однородности масло (оставив 2 ст. л) с половиной количества сахара, добавить сметану, разрыхлитель, соду, ваниль, яйца, 2/3 муки. Вылить в глубокий лоток. Очищенные яблочки нарезать не очень мелко, разложить и сверху рассыпать орехи, перемешенные с корицей и остатком муки, сахара и масла. Печь 45 минут при 170ºС
Шарлотка по-английски
Ингредиенты: большая черствая булка или белый батон, 2 яйца, пол литра молока, стакан сахара, 4 больших яблока, 1 чай. л. корицы.
Приготовление: хлебные ломти погрузить в смесь молока, яиц и 1/3 сахара. Разложить по дну и краям формы. Запеченные яблоки раскладывать, чередуя с вымоченным хлебом, пересыпая сахаром и корицей. Вылить остатки молочной смеси на верхний слой хлеба. Выпекать 20-30 мин при 190ºС, пока сверху не образуется золотистая корочка.
Штрудель венский
[показать]Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. оливкового масла, 1 чай. л. винного уксуса, соль по вкусу, 2 ст. л. теплой воды, 3 зеленых яблока, полстакана коринки (мелкого изюма), полстакана топленого сливочного масла, по 3 ст. л. сахара и толченых панировочных сухариков, полстакана рома или ликера, щепотка корицы.
Приготовление: просеянную муку смешать с солью, сделать ямку, влить в нее яйцо, оливковое масло и уксус. Месить, приливая воду, до получения эластичного теста, не прилипающего к пальцам. Поделить на 4 равные части, скатав шарики, а затем приплюснув. Лепешечки смазать мягким сливочным маслом, сложить по две штуки, защипывая края и оставить минимум на 3 часа в холодильнике под тарелкой. Яблоки очистить, нарезать пластинками, перемешать с корицей, сахаром и предварительно замоченным в теплом алкоголе изюмом. Все лепешки сложить столбиком и очень тоненько раскатать. Смазать малом, посыпать сухарями, выложить начинку. Аккуратно скрутить рулет, уложить на масляный противень, еще намазать маслом. Выпекать 40 мин при 180ºС и 20 мин при 130ºС, периодично смазывая маслом.
Яблочный "хлеб"
Ингредиенты: полкило черствого хлеба с отрубями, полтора стакана молока, 2 ст.л. топленого масла, 3 яйца, полстакана сахарного песка, щепотка корицы.
Приготовление: натертый хлеб залить горячим молоком для набухания. Далее перемешать с маслом, сахаром, яйцами, тертыми яблочками и корицей. Готовить 30 мин при 170ºС.
Пай яблочный
[показать]Ингредиенты: 2 тонкостенных стаканчика муки, 2 пачки сливочного масла, 1 яйцо, соль, 1 ст.л. охлажденной кипяченой воды, 1 стакан сахара, полстакана воды, 6 яблок, 1 чай. л. корицы.
Приготовление: замесить тесто из половины муки, сливочного масла, соли и яйца, полчаса охлаждать под пленкой. Остаток масла и муки растопить в большом сотейнике, прибавив воду и сахар. Погрузить нарезанные тонкими пластинками яблоки, аккуратно размешать. 2/3 теста раскатать до размера формы, чтобы были бортики, выровнять сверху начинку. Остаток теста, раскатав, нарезать полосками, уложить "решеткой" поверх яблок. Выпекать 40 мин при 200ºС.
Тарт "Татен" (перевертыш)
Ингредиенты: по 1 тонкостенному стаканчику муки и сахара, пачка сливочного масла, 1 яйцо, 4 яблока, щепотка корицы, полстакана красной смородины, 2 ст.л. воды
Приготовление: 2/3 сливочного масла и 1/3 сахара растереть, присыпая муку, сделать крошку. Прибавить яйцо, замесить тесто, завернуть в пленку и положить на холод. Остальное масло и сахар растопить с корицей и водой в сотейнике, где и будете печь, довести до кипения, чтобы получилась карамель. Сняв с огня, разложить смородину, а затем - очень тонко порезанные яблочки. Тесто раскатать, уложить сверху, подобрав тщательно краешки. Печь 30 мин при 200 ºС. Достать, 5 мин охлаждать на мокром полотенце, перевернуть на блюдо.
Десертная выпечка "Нежность"
[показать]Ингредиенты: 2 стакана муки, пачка маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахарного песка, 1/4 чай. л. соли, 2-3 яблока, щепотка корицы, 2-3 ст. л. холодной воды.
Приготовление: замесить тесто из муки, соли, тертого маргарина, желтка, 3 ст. л. сахара и воды. Руками распределить тесто по круглой форме, приминая пальцами, формируя бортики, наколоть вилкой. Очищенные яблоки натереть, взбить миксером с белком, корицей и оставшимся сахаром. Уложить начинку. Выпекать 30-35 минут при 180ºС.
Перед готовкой нарезанные яблочки обязательно побрызгать лимонным соком, чтобы дольки преждевременно не потемнели. Перед тем, как окончательно вытащить выпечку, обязательно проверить тесто на готовность, проткнув с деревянной палочкой, которая должна оставаться сухой, без прилипших крошек. Тогда смело извлекать из духового шкафа, готовясь переложить на красивое блюдо.
