Узбекская кухня - это прежде всего плов. В зависимости от местности приготовления блюда различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Мало того, рецептура и название плова меняется в зависимости от назначения и времени года - плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний. В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова: девзира палов (плов из риса девзиры), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой) Общее для всех пловов - основной набор продуктов и некоторые пряности: мясо, рис, морковь, барбарис и зира. Для больших торжеств, помимо плова, готовят казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). Есть в узбекской кухне и свои супы: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), суп из маша с мятой. Супы готовятся на слабом огне и солятся в конце, так как при сильном огне волокна мяса затвердевает и питательные вещества выделяются в бульон в незначительном количестве, и суп получится невкусным. Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, типа чугунных котлов. Такая форма удобна при помешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной кастрюле каскане - манты, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре - лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

 

В разделе "Узбекская кухня" 31 рецепт + фото рецепты
Плов по-бухарски без мяса Плов с чесноком Плов по-узбекски (II) Плов по-узбекски (I) Плов по-бухарски Манты по-узбекски Лагман по-узбекски Халва из ядрышек урюка (магиз халва) Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва) Мясной суп с репой (Шолгом шурпа) Самса с тыквой, жареная Буламик (каша из кукурузной муки) Куежапха Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) Шурпа-маш	Мошубнринч Суп Хамраши Мош атала Самаркандча мошова Маш с рисом (Машхурда) Сихмон Лапша с машем (мош угра) Чалоп (холодный узбекский суп) Жаркое 'жаркоп' Жаркое с айвой Катырма-лепешки Домляма Пиева (луковый суп) Толстолобик жареный с чесноком Гарнир из каштанов Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов)

 

 

http://uzbek-culinar.ru/

 

http://www.edimdoma.ru/retsepty/kuhnya/uzbekskaya

 

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

 

http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-19.html

 

http://www.photorecept.ru/uzbek

 

http://povar.ru/list/uzbekskaya/