Тесто 

Мука пшеничная — 400 г 

Вода — 250 мл 

Отруби — 2 ст. л. 

Соль — 1 ч. л. 

 

Начинка 

 

Редька (330-360 г) — 3 шт 

Морковь — 1 шт 

Укроп — 1/2 пуч. 

Соль 

Перец черный (черный молотый) 

 

Как приготовить: 

 

  Тесто.

 

 В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобится чуть меньше или больше. 

 

[640x426]

 

  Замесить тесто. 

 Я поступаю следующим образом:все ингредиенты смешиваю при помощи миксера до единого "колобка", а затем вымешиваю тесто ещё минут 10 руками. 

 

[640x426]

 

  Тесто должно получится не очень крутым.

 Выложить тесто в чашку, совсем немного смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два. Я обычно убираю на ночь. Честно, не знаю точно, что за процессы там происходят, но после холодильника тесто получается такое послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется и его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варки никогда не разваливаются. (ну разве что один из ста...)

 

[640x443]

 

  Начинка.

 В идеале для начинки нужна черная редька. Хотя и с белой или зеленой будет очень неплохо. 

 Редьку очистить и натереть на мелкой терке. В случае, если овощ уж очень ядреный, натертую редьку можно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока лишняя горечь не уйдет. Но мне такая редька не попадалась...

 Морковь очистить и тоже натереть на мелкой терке.

 Укроп измельчить. 

 

[640x426]

 

  Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Если овощи попались очень сочные, лишний сок, конечно, нужно слить. Но ни в коем случае не выливать! На его основе можно приготовить соус к этим пельменям.

 

[640x475]

 

  Рабочую поверхность присыпать мукой.

 Тесто достать из холодильника, разделить на 3-4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам и не рвется.

 

[640x426]

 

  Ну а далее по известному сценарию: вырезать из теста кружочки нужного вам размера (рюмкой или каким-то стаканчиком)...

 

  В центр каждого кружка положить начинку (чем больше-тем вкуснее!)...

 

[640x426]

 

  Слепить пельмень. 

 

[640x504]

 

[640x457]

 

  Пельмени я выкладываю на доску, присыпанную мукой и убираю на час-полтора в морозилку. 

 

[640x426]

 

  Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 5-6 минут после всплытия. 

 

[640x426]

 

  В это время можно приготовить соус.

 

 Овощной сок смешать со 3-4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт),1 ч. ложкой лимонного сока,1 ч. ложкой горчицы, посолить, поперчить, добавить рубленную зелень. Это как вариант. 

 

[640x386]

 

  Вот! Как и обещала. Ни один пельмень не порвался и не развалился. 

 Все готово, прошу к столу! Подавать пельмени горячими с соусом или со сметаной, или с майонезом, или просто так. 

 

 

[640x436]

 

[466x700]

 

[466x700]

 

[466x700]

 

автор: Mary Stone