Это цитата сообщения Братеевская_Галина Оригинальное сообщение

Как засолить дома скумбрию с/м?

Варианты
Каждую скумбрию порезать на 2-3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр). Залить все рассолом: 1 л холодной кипяченой воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. И на 2 дня в холодильник...


СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ.
На 1кг рыбки: 700мл воды. 2ст.л.соли с горкой, 2ст.л.сахара без горки. Если добавить специи типа
лаврового листа, и перчика горошком, то рыба будет пряного посола. Итак, воду закипятить, добавить соль,
сахар, (специи по желанию). Остудить рассол до комнатной температуры. Пока рассол стынет, рыбку размораживаем чистим, отрезаем голову, потрошим, можно сразу порезать на порционные куски шириной в два пальца. Складываем ее в эмалированную посуду, заливаем остывшим рассолом. Засаливается меньше, чем за сутки, где-то 18-20 часов. После этого рыбку из рассола достаем и можно кушать. Если сохранять долго-залить подсолнечным маслом.
Если недолго-то просто в холодильнике в закрытой таре.


Не размораживая разрезать на куски-четвертинки,кости и кровь убрать,сложить в банку,залить охлажденным маринадом:сахар,соль,черный душистый перец,лавр.лист,лимон.Поставить в холодное место не ниже нуля..Продукт будет готов к употреблению через три-четыре часа..


Маринованная рыба (скумбрия , селёдка и т.д.)
Рыбу разморозить. Удалить хребет, порезать на кусочки.
Приготовить рассол на 750 г остывшей кипячённой воды 1 ч ложка лимонной кислоты, 1 стол. ложка сахара и 1 стл. ложка соли , 200г масла растительного. Нарезать лук , перемешать с рыбой и залить маринадом и в холодильник , через 12 ч можно кушать рыбку


Подходит и для красной рыбы. Порежьте. Рассол: на 1л воды 6 ст.л. соли с горкой, прокипятить, выключить и добавить 2 ст.л. меда. Остывшим залить рыбу на 10 минут не больше. Слить рассол, откинуть рыбу на дуршлак. Сложить в банку и залить растительным маслом. Готово через пару часов

Очень простой рецепт, но очень вкусный. Соли и песку берете столько, сколько рыб - т.е. 2 рыбины - 2 ложки соли, 2 ложки песку, 3 рыбины - 3ложки соли, з песку. Скумбрию помыть, почистить, голову отрезать, нарезать не мелкими кусками.Выложить в посуду,залить водой немного выше рыбы. Затем воду слить,добавить оль,сахар, 2листика лаврушки, 1/2 ч .л. перец горошком. Вскипятить, остудить, залить рыбу. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник

Рулет из скумбрии (муж научил, они в море так делают)
Филе скумбрии (с кожей) посыпать смесью соли и сахара ( 1/3 сахара, 2/3 соли крупного помола, не йодированной, не экстра), можно слегка втереть в рыбу ( жирная рыба возьмет соли столько, сколько ей надо).
Сверху посыпать молотым черным перцем, молотым мускатным орехом, лавровым листом, душистым перцем (раздавить), можно добавить тонкие пластинки чеснока.
Филюшки сложить мясо к мясу, плотно завернуть в целлофан. Выдержать на кухне 8-10 часов, перевернув с боку на бок через 3-4 часа, потом - в морозилку на день.
Ну очень вкусно!

Серия сообщений "Рыбное-селедка, скумбрия, горбуша (солить)":

Часть 1 - Моя "дежурная" селедка
Часть 2 - >Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
...
Часть 27 - салат "На Каждый День"селедка.картошка,яйца,лук, укроп
Часть 28 - Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!
Часть 29 - Как засолить дома скумбрию с/м?
Часть 30 - Соление рыбы,селедки
Часть 31 - Селедка малосольная.солить
...
Часть 58 - Солим форель
Часть 59 - Рулет из малосольной скумбрии
Часть 60 - Сельдь по-корейски