Вариант приготовления кулича на свежих дрожжах с изюмом считается самым простым и относится к доброй старой классике. Тесто для кулича замешивается на сдобе, получается достаточно тяжелым и поэтому к нему лучше подходят свежие дрожжи. Изюм можно заранее замочить в роме или коньяке.

 

Время готовки: 6 часов.

 

Время приготовления: 40 минут.

 

Порции: 10.

 

Ингредиенты:

 

Для опары:

 

Свежие дрожжи – 50 гр.

Молоко – ½ ст.

Мука – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Для теста:

 

Желтки – 8 шт.

Яйцо – 2 шт.

Мука – 950 гр.

Масло сливочное – 200 гр.

Сметана – 200 гр.

Сахар – 1 ст.

Изюм – 2 горсти.

Масло растительное – 4 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Для помадки:

 

Белок яичный – 2 шт.

Сахарная пудра – 150 гр.

Посыпка кондитерская – 50 гр.

Процесс приготовления:

 

Шаг 1. В глубокую посуду налить немного подогретого молока, насыпать муку с сахаром и раскрошить свежие дрожжи.

Лопаткой эти ингредиенты хорошо перемешать. Посуду прикрыть салфеткой и поставить на полчаса в любое теплое место, чтобы дрожжи начали «работать» и увеличили объем опары вдвое.

Яйца аккуратно разделить на белки и желтки и последние поместить в отдельную посуду, добавить к ним два яйца и венчиком хорошо перемешать.

В подошедшую опару переложить желтковую массу, добавить сметану, размягченное сливочное масло и насыпать сахар.

Муку просеять на сито. 600 гр. просеянной муки порционно пересыпать к жидким ингредиентам и одновременно лопаткой замешивать тесто до гладкой и однородной текстуры. Затем тесто прикрыть салфеткой и на 2 часа поставить в то же теплое место, чтобы объем его увеличился вдвое.

По истечении этого времени тесто обмять, добавить подготовленный изюм и остальную муку.

Руками замесить тесто и оставить в тепле еще на 1,5 часа и до увеличения его в объеме вдвое.

После второго подъема тесто еще раз обмять и разложить по формочкам для куличей, заполняя их на 1/3 объема. Оставить тесто в формочках на 15 минут для расстойки. Духовку включить на 180 градусов. Выпекать куличи в течение 1 часа, что зависит и от размера формочек.

В отдельной посуде взбить белки в устойчивую массу и смешать их, не прекращая взбивания, с сахарной пудрой.

Испеченные куличи на свежих дрожжах с изюмом освободить от формочек, равномерно смазать приготовленной глазурью, декорировать посыпкой и после полного остывания сервировать к праздничному столу. Вкусной и удачной выпечки!